老屁是土生土长的云南屏边人~
分享的是老式屏边做法~
当然了，时代在变，饮食也在变，现在屏边的小锅米线加的料也越来越多，有加肥肠的，加焖肉的，加辣子鸡的……但我最喜欢的还是老式的做法，再加上点香酥，那就更完美了……
其实呢，云南各个地方的小锅米线做法、用料都大同小异，所以大家不用去计较太多，只要好吃就行。
家里没有专门做小锅米线的铜锅，用的是普通砂锅，也没有使用肉汤，一人食实在不想花时间熬肉汤，用清水做，味道和米线店的差不了多少。
米线用的是屏边的“水米线”。(个人很喜欢水米线)
屏边把米线分为“干米线”与“水米线”。“水米线”比“干米线”粗、水分多，弹性强，口感好。多数用来凉拌，煮着吃也是可以的，但不能煮太久，不然容易断。
酸辣子也就是剁椒，糟辣子……它与酸菜是这道小锅米线的灵魂~~~
手慢，或者是想把酸菜酸辣子煮久煮出味的童鞋们~~记得把豆芽韭菜放在调味的后一步，避免煮过头失去爽脆的口感~~~
大家自由发挥，怎么高兴怎么来~~~
最后，欢迎大家来云南做客，来屏边做客~~