螺片40克入碗，加清水没过，放二片姜去腥，浸泡2小时以上至软

水鸭一只，946克

洗净，焯水：鸭入大锅，若不讲究整只造型，切大块亦可，加冷水没过鸭，放几片生姜，大火煮开后让其沸腾三分钟左右，关火，用温水彻底冲洗干净，沥水备用

当年当季的最新鲜日期的天目山笋干，我还用了几根临安山里人家自己晒的笋干嫩头，一般一只2斤左右的鸭子，用十根笋干咸度正好，称重为90克，对半剪开，笋干不用浸泡，表面及内芯盐分冲洗干净即可，切段。生姜12克切片，火腿33克切片（切记不要用带耗味的火腿）

我的Lodge黑色铸铁炖锅，中火热锅1-2分钟，入姜片铺底烘出香味约三十秒。小葱可加可不加

入鸭子，火腿，太大部分剪开，方便摆放，浇上1汤匙上好的十年陈绍兴花雕酒

笋干一条一条排放四周，入1200ml矿泉水，视你的锅子大小，蓄热能力，水量基本上刚没过鸭子，盖盖，大火煮开后转最小火，计时1.5个小时

炖煮期间，满屋飘香，一个半小时后，开盖，汤色清亮，飘着些许油花，尝一口，清新鲜美，十分地有滋味，火腿红艳酥香，鸭肉酥软，沁人心脾，笋干鲜嫩肥厚有嚼劲。

因为是晚上炖的，炖好后入大碗盖膜冰箱冷藏，第二天早上取出，表面有一层油脂

用小汤匙撇去油脂，入锅重新加热至沸腾

配料：煮开一汤锅水，分别汆烫：菠菜入锅，水再次沸腾煮一分钟取出；浸软的螺片，入沸水30-60秒取出；豆干丝用大煮干丝做法，入沸水汆烫一分钟，取出冲凉水，第二次入沸水一分钟，取出冲凉水，第三次入沸水一分钟，关火浸泡着备用

这是一人份小砂锅，入煮沸的鸭汤，笋干，鸭肉，小油豆腐，鲜香菇，转中小火炖5-8分钟，让油豆腐吸饱汤汁

放入菠菜，豆干丝，螺片，满当当，鲜香香，吃得心满意足

我喜欢米线入鸭汤，这是干的云南米线

取一小把，入水浸泡至软，约一个小时左右

然后烧开水，入米线煮熟，视浸泡时间长短，煮时看米线颜色变白了，尝一下软硬程度，不要煮得过软即可，捞出入碗

浇上沸腾的鸭汤，入鸭腿一根，笋干丝，菠菜，小番茄，烫好的配料另碟摆放，笋干火腿鸭汤过桥米线，一个字：鲜！二个字：过瘾！四个字：吃饱喝足！

这是老鸭集第一家店新店开张期间堂食的一只砂锅

这是老鸭集外卖送到家的一锅（锅子可直接上炉加热），米线和蔬菜另外包装，他家的酱鸭腿特别好吃，下次尝试自己做出来。