米线用凉水泡软备用

西红柿切十字刀，用开水烫一下，去皮，切小丁备用。图片是我做的四人份，用了四个大西红柿，人少减量。

选肥瘦相间的牛肉卷，太瘦的口感比较柴。肉解冻后用水漂净血水，可用开水再轻微焯烫一下，肉卷有血水的话汤会浑浊起沫。

豆芽、金针菇等配菜洗净备用，葱姜蒜切末。

炒锅上火，放适量油，小火将葱姜蒜煸出香味，放生抽，放入西红柿继续煸炒出汁，加入汤或清水，加蚝油、番茄酱、少许糖，熬几分钟到汤汁浓郁。

做汤汁的时候，另取一口锅烧水，将米线煮熟后捞出放入凉开水中过一下，捞出备用。

番茄汤煮好后，加豆芽、金针菇等配菜，加入牛肉卷，配菜熟后将过凉后的米线放入。撒入葱花香菜即可。