依次准备：清水330克、盐10克、鸡蛋1克、食用油10克。

准备：无铝泡打粉10克、小苏打3克、中筋面粉500克。

面粉盆中，依次加入小苏打和泡打粉，手动蛋抽将其搅拌均匀。

鸡蛋磕入无水无油的盆中，加入清水，搅拌均匀。

再次加入食用油及食盐，再次搅匀。

将混合的液体，缓缓倒入面粉盆中，搅成絮状，双手戴上烘焙手套，用手轻揣成团即可。

一个湿性面团，覆盖保鲜膜松弛45分钟，待松弛结束。

手上沾少许油，轻轻将边缘面团向上抻拉，在分别向中心折叠。

折叠结束。

此时，用手攥成拳头轻轻揣面约15至20下，揣面结束。

手上再次沾少许油，均匀的涂抹在面团表层。

覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏一晚，第二天早上，取出面团。

锅中倒入适量食用油，灶具中小火转小火，全程小火慢炸。

案板上撒少许薄面，面团放在案板上，轻轻抻长，将其分成两段。（一份做油条、另一份做油饼）

另一份面团覆盖保鲜膜，备用。将第一份长方形面团，轻轻擀开抻长约0.5cm厚，再次等分成10份长条，两条为一组。用筷子沾少许水，沾在底层长条的中间，再覆盖上另一个长条。（也可以多沾点水，防止油炸过程中分离）

用筷子在每组面团的中间深压一下，在轻轻抻长。

此时，锅中下入一个小油饼测试一下油温，，油饼浮起时翻面，待炸至两面金黄用笊篱捞出。（测油温：下入筷子可见边缘冒泡，即可下锅炸）

炸油条：依次下入油条生胚，待油条浮起时再翻面，炸至两面金黄。

笊篱捞出炸好的油条，将其放入铺满吸油纸的盘中，分成两段可见内部空心，咬一口酥脆可口?

第二份面团，擀成圆形饼胚，中间切几刀，下入油锅炸至金黄色，捞出，即可。

空心酥脆油条～

吃不完，可以放进保鲜袋中，冰箱冷冻保存～