【龙虾伊面】饭店硬菜在家做!食材仅2样,上桌宴客倍有面!
龙虾伊面一定要去饭店吃吗?
每次参加寿宴、婚宴等隆重场合,龙虾一定作为压轴硬菜“闪亮”登场。
上桌后就成了大人和小孩无法拒绝的美味,虾肉弹嫩入味、伊面吸饱汤汁,不管先吃哪个食材,都是极大的过瘾享受。
不过,在制作上食材难处理、肉质变老还不易入味、面条寡淡不鲜香……等这些问题,就阻碍了大家在家烹饪的兴趣。
今天,淘最厨房就请到了连续获得6年米其林二星的餐厅 — 喜粤8号,手把手教你在家搞定这道压轴大菜。
店内的负责人也直言道:“龙虾在广东人的宴席上也极其注重出场顺序,必须在烤乳猪后才能上这样的海鲜大菜;
而且虾在他们的方言中读'哈’,也寓意着嘻哈大笑。”希望每位到店的食客也能感受到这份美好祝愿……
现在赶紧把这道讨口彩的硬菜学到手,从处理到入味、还有“变废为宝”熬煮的虾汤教学,接下来从头到尾的每一步,学到都是赚到!
每次参加寿宴、婚宴等隆重场合,龙虾一定作为压轴硬菜“闪亮”登场。
上桌后就成了大人和小孩无法拒绝的美味,虾肉弹嫩入味、伊面吸饱汤汁,不管先吃哪个食材,都是极大的过瘾享受。
不过,在制作上食材难处理、肉质变老还不易入味、面条寡淡不鲜香……等这些问题,就阻碍了大家在家烹饪的兴趣。
今天,淘最厨房就请到了连续获得6年米其林二星的餐厅 — 喜粤8号,手把手教你在家搞定这道压轴大菜。
店内的负责人也直言道:“龙虾在广东人的宴席上也极其注重出场顺序,必须在烤乳猪后才能上这样的海鲜大菜;
而且虾在他们的方言中读'哈’,也寓意着嘻哈大笑。”希望每位到店的食客也能感受到这份美好祝愿……
现在赶紧把这道讨口彩的硬菜学到手,从处理到入味、还有“变废为宝”熬煮的虾汤教学,接下来从头到尾的每一步,学到都是赚到!
用料
龙虾 | 1只 |
伊面 | |
葱白 | |
芝士 | |
盐 | |
糖 |
【龙虾伊面】饭店硬菜在家做!食材仅2样,上桌宴客倍有面!的做法
伊面,是一种油炸的鸡蛋面,形状扁长呈宽状;口感更为劲道Q弹、有韧性、焖煮时也不容易糊烂。
用筷子戳龙虾尾端,将龙虾体内的血水放出。
放出杂质可以让龙虾肉更鲜美、无腥味。
砍去虾头,去除杂质、沙包和虾腮;
留下虾脑用于熬汤、虾头烹饪后用来摆盘。将虾身剁成小块,沥干水分备用。
想吃起来便捷过瘾
提前处理虾钳不能少!
开大火,在沸水中放入虾钳,煮至变色后捞出。取出虾钳肉,备用;留下虾钳壳用于熬汤。
在虾肉上,均匀的撒上薄薄的一层生粉。
开大火,在沸水中加入伊面。
煮至面条变软后,即可捞出,沥干水分备用。
“废物利用”煮虾汤
让菜品整体更鲜香浓郁!
开大火,锅内倒入1调羹(15ml)油,直接倒入虾钳壳和虾脑,翻炒。炒香后,倒入1碗(250ml)水,继续煮。
煮沸的虾汤,撇去浮沫,加入2茶匙(12g)盐和2茶匙(12g)糖,调味。
随后继续煮20分钟;
等到虾汤煮至颜色变黄时,即可除去虾壳,留汤备用。正确示范如下▼
油炸为了给虾肉初步定型和增香;
在家也可用翻炒代替
锅内倒油,油温至8成,放入龙虾肉和虾头(先将不易熟的虾钳放入),炸至变红捞出。8成油温:大量青烟上升,筷子放入油锅中,周围会迅速冒出油泡。
开中小火,倒入0.5碗(125ml)龙虾汤和伊面,慢煮收汁。
正确示范如下▼
汤汁变少逐渐被面条给“吸走”,即可盛出装盘。锅内留底油,放入1调羹(15g)葱白炒香。
随后倒入剩余的0.5碗(125ml)龙虾汤和龙虾肉,煮3-5分钟。
加入1调羹(15g)芝士块,煮至融化后,盛出装盘。
最后摆盘,即可上桌。
搞定!
饱满虾肉吸饱汤汁,不仅Q弹鲜嫩,还混合着蒜芝士的香味;面条入口顺滑、劲道够味,沾汤汁唆手指,吃完还让人意犹未尽……
小贴士
08/ 撒上生粉能让虾肉鲜嫩而形不散;
如果把虾肉放进生粉里裹一圈,这样粉感过重影响口感。
09/ 伊面先过热水可以去掉其本身多余油分。
22/ 芝士块可以起到增香增稠的作用,风味更佳;可根据自己口味自行增减。
如果把虾肉放进生粉里裹一圈,这样粉感过重影响口感。
09/ 伊面先过热水可以去掉其本身多余油分。
22/ 芝士块可以起到增香增稠的作用,风味更佳;可根据自己口味自行增减。