伊面，是一种油炸的鸡蛋面，形状扁长呈宽状；口感更为劲道Q弹、有韧性、焖煮时也不容易糊烂。

用筷子戳龙虾尾端，将龙虾体内的血水放出。

放出杂质可以让龙虾肉更鲜美、无腥味。

砍去虾头，去除杂质、沙包和虾腮；
留下虾脑用于熬汤、虾头烹饪后用来摆盘。

将虾身剁成小块，沥干水分备用。

想吃起来便捷过瘾
提前处理虾钳不能少！

开大火，在沸水中放入虾钳，煮至变色后捞出。

取出虾钳肉，备用；留下虾钳壳用于熬汤。

在虾肉上，均匀的撒上薄薄的一层生粉。

开大火，在沸水中加入伊面。

煮至面条变软后，即可捞出，沥干水分备用。

“废物利用”煮虾汤
让菜品整体更鲜香浓郁！

开大火，锅内倒入1调羹（15ml）油，直接倒入虾钳壳和虾脑，翻炒。

炒香后，倒入1碗（250ml）水，继续煮。

煮沸的虾汤，撇去浮沫，加入2茶匙（12g）盐和2茶匙（12g）糖，调味。

随后继续煮20分钟；

等到虾汤煮至颜色变黄时，即可除去虾壳，留汤备用。

正确示范如下▼

油炸为了给虾肉初步定型和增香；
在家也可用翻炒代替

锅内倒油，油温至8成，放入龙虾肉和虾头（先将不易熟的虾钳放入），炸至变红捞出。

8成油温：大量青烟上升，筷子放入油锅中，周围会迅速冒出油泡。

开中小火，倒入0.5碗（125ml）龙虾汤和伊面，慢煮收汁。

正确示范如下▼
汤汁变少逐渐被面条给“吸走”，即可盛出装盘。

锅内留底油，放入1调羹（15g）葱白炒香。

随后倒入剩余的0.5碗（125ml）龙虾汤和龙虾肉，煮3-5分钟。

加入1调羹（15g）芝士块，煮至融化后，盛出装盘。

最后摆盘，即可上桌。

搞定！

饱满虾肉吸饱汤汁，不仅Q弹鲜嫩，还混合着蒜芝士的香味；面条入口顺滑、劲道够味，沾汤汁唆手指，吃完还让人意犹未尽……