准备好食材，葱洗净切段，姜洗净去皮，分成大一点的一小块和2小片，这里2片香叶忘记拍了，不加的话问题也不大，我们家不喜欢肥肉，所以我买的是后腿精肉，不嫌弃肥肉的小伙伴可以选2肥8瘦的比例做肉馅，口感会稍嫩一些

肉切小块放冷水中捏揉会泡去血水，捏洗2，3遍水就行，具体看你买的肉是否新鲜，然后挤干水分放入料理机打成肉糜，嫌麻烦的可以直接买猪肉糜，然后肉糜中放入半小勺盐，少许白胡椒粉待用

刚刚打肉糜的料理机不用洗，直接放入那一小块的姜（另2片姜留着备用），和一半量的葱段，加入少许水（如图），打成葱姜水

葱姜水分3次加入肉馅，每次拌至肉馅充分吸收水分以后再加，不喜欢葱姜颗粒的可以过筛葱姜水，至此，万用肉馅就完成了，馄饨、饺子、肉沫蒸蛋之类都行，也可以添加别的食材（芹菜玉米香菇），不过注意需要适量增加盐和调料

油面筋戳一个洞，内部稍微掏一下扩大空间，以便塞更多的肉，注意不要把底部掏破，然后使劲填吧，我这里塞了10个油面筋的量，具体看你的油面筋大小

起锅烧油，放入剩下的2片姜片葱段和八角香叶，炒出香味放入油面筋，开口朝下，如果怕溅油的话可以关火再放

然后开火，锅边淋入1勺料酒2勺生抽（吃饭用的瓷勺），动作快，不然可能会爆油，然后加入没过油面筋3分之一的水，再加入半勺糖（之前放盐的勺子），少许白胡椒，盖盖闷10分钟左右

10分钟之后开盖大火收汁，顺便挑拣出香料，可以顺便用勺子把汤汁不停浇在油面筋上，使颜色更均匀

汤汁收的差不多时即可装盘，淋上锅里剩下的汤汁，撒上白芝麻或者葱花装饰