称600克面粉，做出来的凉皮大概有5人份，面筋/烤麸有一大盘。

加入常温饮用水350克。

用筷子搅拌成絮状。

揉成一个大面团，晾十分钟左右，醒发一下。

不需要揉光滑。

准备一大盆水（有条件的话尽量用过滤了的纯净水，因为后续需要用这个水做凉皮），开始洗面团。

各种抓捏揉搓，把水洗的白白的，白到感觉不能再白了，换一盆水接着洗。

洗完的水千万不要倒了！看下一步。

把洗面团的水倒入一个干净的大盆里，倒的时候用滤网过滤一下，过滤出来的小面团揉一揉放回面团里。

这个大盆肩负着装所有洗面团的水（若干次）的重任，这个水之后是要用来做凉皮的，千万别倒了！

不停洗面团，直到水洗出来呈半透明了，就不用再洗了。

剩下的这团就是面筋。
加上酵母粉发酵至起大泡（大概需要两个多小时），蒸50分钟，就可以变成烤麸。

如下图。

面筋/烤麸的详细制作食谱，见www.xiachufang.com/recipe/106792767/

洗面团的水（后面又加了另一盆的水，所以下图水位有升高）。

沉淀四个多小时后。

将盆中上头的清水缓慢倒出，一定要缓慢哦！否则沉淀了的面粉又和清水混合在一起了。

可以倒一次，就再静置一段时间，然后再倒一次。如果觉得还是清水太多，可以再静置，再倒水。（所以说做这个凉皮，很花时间，等待的时间）

倒到感觉不能再倒清水了，再到面粉也要倒出来了，就可以停止了。大概只有0.5厘米厚度的清水浮在表层。

也不能完全没有水，那就太干了。

用这个大勺将沉底的面粉与水搅拌均匀。

注意∶沉底的面粉有些已经固住了，需要花点力气铲起来，必须和水完全混合，没有结块，变成顺滑的面浆才行。

准备一个干净的烤盘，舀面浆铺底。
铺完全的前提下，面浆尽量少。

注意∶想要凉皮薄且均匀，就不要在烤盘底部抹油！油会导致一些地方面浆凑在一起，不均匀，有的厚有的薄。（前提是放面浆的盘子是不沾的）

蒸烤箱『快速蒸』档，5分钟左右起大泡，即可戴上防烫手套端出。
如果用到蒸锅，等上汽后再放盛面浆的盘子蒸。

注意∶如果用蒸烤箱，不能选择100度温度的『纯蒸』档，而要选择110读温度的『快速蒸』档，因为需要快速升温上汽来蒸熟面皮。

蒸好的面皮。

放在水龙头下，用凉水对着烤盘底部冲十几秒，觉得烤盘底部不烫了，即可停止。

也有方法是将烤盘泡在凉水里降温的，大家都可以尝试下。

很轻松就可以将面皮揭下来。

卷起来，切出自己喜欢的宽度。

切好后把每个小卷都打开。

小火慢炸生花生米，炸透，大概7-8分钟，感觉花生皮的颜色差不多了（再炸下去就要糊了），赶紧关火，捞出晾凉。

将切好的面皮、做好的面筋/烤麸、炸好的花生米、擦成丝的黄瓜放入一个大碗。

加生抽、陈醋、香芝麻油、自制辣椒油。

自制辣椒油链接www.xiachufang.com/recipe/106784612/

混合均匀。

尝一尝，如果觉得太淡了，可以再加一点生抽或者盐。

装盘。

太好吃了，觉得好幸福?