将中筋面粉和酵母混合

称取糯米酒酿和糙米酒酿

用破壁机将酒酿打成汁

用搅拌棒将面粉混合成絮状，这样厨师机待会儿揉面会更快

厨师机揉面的时候注意观察面团状态，这样的状态表明液体少了，继续添加酒酿

这样的状态表明液体量差不多，可以自己用手感受一下面团，不能太干，面团要湿润的才行，面团太干就继续加酒酿汁

面团成团之后加入盐，我还是喜欢做面包的后盐法，觉得麻烦的可以在第一步就加盐，注意不要把盐直接撒在酵母上

揉好的面团稍微整形一下，有的人比较讲究，一定要整成圆形再发酵，我没有这个强迫症

我会把面团放在蒸箱里，烧一杯热水放进去，关上蒸箱门。大概2个小时，可以发酵到2倍大，发酵好的面团非常柔软，可以看见内里的蜂窝状

排气。每个人的排气手法不同，我喜欢用硅胶刮刀直接把面团挤压滚圆，就当作排气了

均匀分成8份，稍微滚圆，盖上保鲜膜，静置至少10min，或者看面团状态，操作起来不使劲儿回缩就可以了。我因为中间忙别的事，估计静置了半个多小时了

硅胶垫上撒一点面粉，防粘，因为我的面团比较柔软，不用粉的话真的拿不起来

取一个面团，稍微沾点粉在表面

用手掌把面团按扁在手上，会听到噗次一声，这也是排气，因为我静置了半个多小时，感觉面团又不知不觉中发酵了一点

把拍平的面团的四周向中心捏紧，类似捏包子的手法，捏成一个类似圆的形状，顶上有小揪揪没关系的，待会儿会被按扁的

把面团有小揪揪的那一面向下，用手在硅胶垫上慢慢滚成圆柱形

用手掌按成圆饼形，大小按成自己想要的即可

烤盘上铺上油纸，把整形好的饼放上去，如果用锡纸的话，需要刷油，不然会沾在上面拿不下来的。静置30min左右，我做了一个二次发酵，在烤箱里放了一杯热水，关上门

二次发酵之后的饼明显变胖了，长高了

在饼上盖上一层油纸

放一个小一点的托盘，用于饼的定型，我是用的蒸箱的托盘。如果不放托盘压一下，烤出来就是中间鼓鼓的那种饼，不是酒酿饼的样子。

烤箱预热180度，170度上下火烘烤，一共烤30min，15min的时候翻面。出炉凉一会儿再吃，温热的时候最好吃。