干河粉提前半小时以上用水泡软。

泡到这个程度就可以开火煮

煮沸后，马上关火

盖盖，焖12分钟

这个时间做出来的沙河粉刚好熟透，还有一点点的芯，一会啫啫的时候会继续煮几分钟，就刚好

啫啫煲，当然要用瓦煲，爆香葱白

香港上环安记的这款高汤鲍鱼罐头，一罐有4只鲍鱼，满满的高汤，除了做干捞，还可以做成汤河粉，省去自己做高汤

全程大火，才够火气

加入鲍鱼，啫30秒

然后加入全部高汤。

大火煮，让边缘的高汤粘在锅壁产生焦香的气味

捞起鲍鱼，仔细看图片，锅边有一圈焦焦的鲍鱼高汤

加入沥干水的河粉

一罐做220g河粉，咸味会不够，所以我再加了一点头抽。如果做120g可以不再加盐(口味重的例外)

拌匀，全程记得要大火哦，因为高汤也有一定分量，所以可以煮1分钟左右，才开始干身

加入葱花，和鲍鱼

盖盖，最后大火煮1分钟左右(根据锅底汤汁多少而定，少汤就煮30秒)，让底部焦脆

这样一锅啫啫鲍鱼捞河就做好了

香港上环安记的鲍鱼也不算特别小只，感觉应该是130头左右发泡好的大小。焖得软糯入味，很好吃

吃一口吸收了鲍鱼高汤的河粉，太好吃了

底部的河粉有焦脆底，非常好吃