1.所有食材清洗干净，胡萝卜切丝，绿豆芽去头尾，韭黄切段，小葱切段，肉切片。
2.牛肉放淀粉、盐、糖、料酒、蛋清、酱油，抓匀上浆后，加入一勺食用油搅拌，锁住水份，放置十分钟。
3.调一碗调料：1勺老抽、2勺生抽、1勺糖、1勺盐、2勺料酒。
4.锅烧热放油，倒入牛肉，翻炒肉变色即可盛出备用，一定要盛出来，不然牛肉时间长了就老了！
5.锅中倒入适量的油，把所有蔬菜（韭黄和小葱除外）炒到断生，盛出备用。
6.锅中留底油，锅热放入河粉，不要急于翻炒，因为河粉容易断裂，最好颠锅翻炒，或者用劲稍稍注意点。河粉炒到变焦或者变色，倒入调好的调料，慢慢翻炒。
7.最后倒入韭黄、小葱、炒好的蔬菜和牛肉快速翻炒即可出锅！

准备好食材，牛肉放入调料腌制

调好料汁

菜炒熟，牛肉炒熟，盛出备用

锅中放油，油热放入河粉

放入调好的料汁

放入炒好的牛肉和炒好的蔬菜

最后放入小葱和韭黄（家里没有韭黄我放的韭菜）