腌制牛肉：牛肉逆着纹理切薄片，加入4茶匙清水、1茶匙生粉、1茶匙生抽、少许食用小苏打粉，不断抓拌让水分吸收，然后倒油锁住水份。

按图调芡汁。

如果是超市买的袋装河粉，要提前先一根根撕开。

锅里烧到起烟，再加油大火煎炒一下河粉，半分钟盛起。

锅里倒油，将牛肉大火翻炒到6成熟，加入韭黄、豆芽、葱段。

加入芡汁，煮开之后就可以淋到炒好的河粉上。