?内馅材料
紫米200克 糖35克 黄油20克
奶油奶酪50克

提前制作紫米馅，紫米用清水浸泡一夜，洗净后加入比紫米高0.5厘米的清水，用电饭煲或者蒸箱焖熟，趁热加入黄油和糖搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏。

冷却后取100克紫米馅加入奶油奶酪搅拌均匀备用，多余的可以冷藏或者冷冻保存。

面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后放入黄油，继续揉至手套膜阶段。

揉好的面团收圆后28度75%湿度一次发酵至两倍大。

发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。

取出发好的面团按压排气后等分12份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。（如果做450克吐司就不用分割直接整形）

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开。

翻面后两边向中间折叠，再次擀开擀长。

底边打薄整理成宽度与模具一致的长条，在上四分之三部分均匀涂抹12克左右紫米乳酪馅，底部四分之一用刮板切成细条。

从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。

收口压在底部放入模具。

全部做好后放在36度，湿度85%的环境下二次发酵至两倍大。

送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，表面山色后盖上锡纸，出炉震出热气后脱模。

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