提前制作紫米馅，紫糯米用清水浸泡一夜，洗净后加入比紫糯米高0.5厘米的清水，用电饭煲或者蒸箱焖熟，趁热加入黄油和糖搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏备用。

紫米馅分成8个50克左右的小球备用。

面团材料除黄油外放入厨师机，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁成圆形，中间厚四边薄。

包入一颗紫米球，虎口向上收口捏紧，朝下放入烤盘。

送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。表面刷上全蛋液。

送入预热好的平炉180度烘烤18分钟，出炉震出热气后移至晾网。

面包冷却至手温后表面刷上一层沙拉酱。

沾满肉松即可。

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