【紫米星星墨西哥面包】
吃过就忘不了的紫米星星墨西哥面包，做法简单，超级松软，适合新手好操作，就算隔夜再吃也依然柔软，口感绝对让你满意，别有一番风味。
用料
| 高筋面粉 | 240克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 牛奶 | 145克 |
| 黄油 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 紫米馅 | |
| 紫米 | 300克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 黄油 | 20克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 葡萄干 | 20克 |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 35克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 低筋粉 | 35克 |
【紫米星星墨西哥面包】的做法
先把所有干性材料都放入厨师机中，再加入全蛋液和牛奶
揉出粗膜后放入黄油和盐，继续揉出手套膜
手套膜状态
把面团放入烤箱中进行一次发酵，一发温度28度，时间90分钟，发酵至面团的两倍大
取出浸泡4小时以上的紫米放入盆中，加入没过紫米1厘米左右的清水，冷水上锅，中大火蒸35分钟
取出蒸好的紫米放入锅中，加入砂糖、黄油、炼乳，小火翻炒至紫米抱团
关火后加入提前泡软的葡萄干混合均匀
把紫米馅分成6份，每份30克，剩余的紫米馅可以放入冰箱冷冻保存。
取出发酵好的面团按压排气
分成6等份滚圆，每份大约80克，密封松弛20分钟
把松弛好的面团擀成圆形面片，包入紫米馅
放入星星模具中，放入烤箱进行二次发酵，发酵温度32度，时间50分钟
墨西哥酱：黄油软化后加入糖粉搅拌均匀
分两次加入全蛋液搅拌均匀后，加入低筋粉，搅拌
搅拌融合均匀后放入裱花袋中备用
取出二次发酵好的面团，表面挤上墨西哥酱
放入预热好的烤箱中，上下管180度烤18分钟
晾至常温后撒上糖粉装饰
