年夜饭 四喜烤麸
追着松月楼的厨子问到的方子，本帮菜里饭局中不可少的冷菜
用料
| 烤麸 | 300克 |
| 黑木耳 | 8朵 |
| 干香菇 | 8朵 |
| 毛豆米 | 100克 |
| 枸杞 | 20粒 |
| 老抽 | 3大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 冰糖 | 30克 |
| 植物油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 1个 |
| 姜片 | 2片 |
年夜饭 四喜烤麸的做法
烤麸切块后，放入180度的油内炸至干脆
将炸好的烤麸用大量水汆烫5分钟，捞出，反复挤水，直到没有酸味
锅里留少许油炒糖色
小火炒至冰糖融化呈焦糖色
放入炸好的烤麸，泡发的木耳和干香菇，加入老抽，生抽，八角，桂皮，姜片，适量水，煮开后转小火煮1个小时，中间适当翻炒
同时，另起一锅，在水里放入适量的盐，要像海水一样咸，煮开后放入毛豆煮5分钟，捞出备用
带烤麸完全软糯后中火稍稍收一下汤汁，不要收太干，尝一下调整咸味和甜味，放入煮好的毛豆，枸杞，搅拌均匀，即可出锅
小贴士
烤麸先炸后炖，是这道菜好吃不可少的一部，问了松月楼的大厨，告知的小秘诀。
炒糖色有一定难度，把握不好的护不做这部不影响，炒糖色主要为了颜色好看一些。
炒糖色有一定难度，把握不好的护不做这部不影响，炒糖色主要为了颜色好看一些。
- 上一条： 自制烤麸(凉拌烤麸)
- 下一条： 四喜烤麸