老面材料放入保鲜盒，叉子拌匀无干粉，室温发2倍；
⚠️ 室温32°C左右，发2小时以内

全麦面粉，高筋面粉，谷脘粉，盐，糖拌匀，倒入刚发好的中种（老面）里面，

再倒入酵母，水和蛋，叉子/筷子拌匀，盖上放入冰箱冷藏1.5小时左右
⚠️ （室温32°C)
名称为面包粉的粉，请不要再放谷朊粉

黄油切小块软化，
料理机桶（6升1200W料理机）外面放一个小冰袋，

全部材料和黄油倒入料理桶，高速10秒，整理一下面团，再高速10秒，

出薄膜；
⚠️面团28°C左右

冰袋放入一个大的保鲜盒底下，架空再放入一个小点的保鲜盒，
⚠️ 形成27°C左右空间。

面团放入擦油（1克植物油）垫子摔几下光滑，整一团，放入小保鲜盒，盖上，1发1小时左右；（差不多2倍）

分3团，摔一下，拍瘪，卷起来，再拍瘪，卷起来，折口朝下，放入步骤4的小保鲜盒中醒15分钟左右；

棍子擦1克食用油，面团擀长，拍去大气泡，
翻面再擀，光滑面朝下，2面对折成长条，尾部毛边,边卷边拉长，卷好一个方向放入吐司盒，

大锅放入热水45°C,
蒸格架空放上土司盒，
⚠️ 面团空隙喷水，盖上锅盖，面团温度35°C发到8.5分满，

中途：
1：水加温1次10秒左右，
2：空隙喷水2次；

烤箱（32升）底层放自带烤盘，上下180°C，热风预热10分钟，
面团表面喷水，放入烤箱烤25~30分钟左右出炉。

不揉的组织。切的时候横着切了^o^，不平。

免揉-45秒出膜❗️❗️全麦南瓜?豆沙软面包：
https://www.xiachufang.com/recipe/105862395/

免揉-20秒出膜❗️全麦可可?软吐司?
https://www.xiachufang.com/recipe/105868025/