本帮菜之四喜烤麸
上海本帮特色菜之一
用料
| 烤麸 | 2块 |
| 花菇 | 10朵 |
| 木耳 | 10克 |
| 黄花菜 | 10克 |
| 花生 | 20克 |
| 八角 | 2个 |
| 冰糖 | 20克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 4克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生姜 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
本帮菜之四喜烤麸的做法
先把，花菇，木耳，黄花菜洗干净，然后浸泡60分钟，泡好的水不要倒了
然后我们来处理烤麸，先把烤麸放入冷水中汆一下
然后放入冷水中
捏出水分，在用水冲，在捏干水分，重复几次
然后把烤麸切小块
捏干里面的水分
锅内倒油，油多一点，烤麸吸油
倒入烤麸，平铺，煎的目的是防止烤麸在煮的过程中散了
煎到两面金黄即可，捞出备用
锅内倒油，炒花生，炒好捞出备用
炒好花生的油我们放入八角茴香桂皮，煸炒一下
倒入生姜，木耳，花菇，黄花菜，继续翻炒
倒入烤麸，继续炒
倒入刚刚浸泡花菇的水
加入一勺料酒
加入生抽，老抽，糖，冰糖，煸炒均匀，盖锅盖中小火煮
煮到烤麸颜色变深，酱汁收干，我们就可以关火了，倒入花生拌均就可以了
装盘吃用，吃不完进冰箱哦