艾草青团
新更新了的馅料,一共四种:咸蛋黄肉松馅儿、豆沙馅儿、腊肉春笋香干馅儿、鲜奶馅儿,各有特色,都很美味呀。
用料
面皮材料 | |
艾草 | 300克 |
水磨糯米粉 | 450克 |
粘米粉 | 75克 |
澄粉 | 75克 |
白砂糖 | 30克 |
猪肉 | 20克 |
馅料 | |
咸蛋黄肉松馅儿 | |
咸蛋黄 | 18个 |
肉松 | 200克 |
沙拉酱 | 150克 |
豆沙馅儿 | |
红小豆 | 200克 |
白砂糖或红糖 | 适量 |
腊肉春笋香干梅干菜馅儿 | |
腊肉 | 1块 |
香干 | 2块 |
春笋 | 2根 |
梅干菜 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白砂糖和盐 | 适量 |
干辣椒 | 1个 |
辣椒油 | 1勺 |
艾草青团的做法
300克艾草
加1勺食用碱,焯水一分钟,放入冷水浸泡
攥干放入料理机,加250g水
打成细致的艾草泥。
水磨糯米粉:450g
粘米粉:75g
白砂糖:30g
澄面:75g澄面:75g 加20g猪油(可用玉米油替代)
倒入开水迅速搅拌成团。
以上材料混合,加入适量温水,揉成光滑面团。
揉好的面团盖上保鲜膜备用
豆沙馅儿(提前做好的)
自制豆沙馅儿,每个30g,一共14个。(200g红小豆,提前一天泡好,加超过红小豆一指的水量,高压锅煮25分钟晾凉后放入料理机打成豆沙
放入炒锅加食用油(可不加)加红糖或者白砂糖,小火炒至水份收干成豆沙状即可)
每个30g
咸蛋黄肉松馅儿
咸蛋黄18个 180g,烤箱加热10分钟趁热碾成细末
肉松200g
沙拉酱150g
咸蛋黄混合肉松,加入沙拉酱揉成团每个30g,一共14个。
准备好的馅儿团放冷冻室冷冻半小时。这个时候准备面团,把揉好的面分成等份,每个47g,一共28个。
排好队,拍个集体照,哈哈
28个面团,14个咸蛋黄肉松馅儿团,14个豆沙馅儿团
面皮按成薄圆片,放在拇指和食指中间,把馅儿团放进面皮窝中,用虎口收紧,揉成光滑球状。
上个动图
揉成光滑的面团,放入蒸锅
全部包完后,放入蒸锅,大火水开后,转中火蒸10分钟
出锅后抹一层玉米油防粘。
待青团温度降至温热,裹上保鲜膜即可。
艾草清香,面皮软糯,咸蛋黄肉松馅儿是咸口儿的。
豆沙馅儿是甜口儿的,都非常的好吃呀。
小伙伴给我送来的江西老家的清明草,那就做一次江西风味的青团吧。
之前做的甜馅儿,这次尝试一下咸馅儿
腊肉、春笋、香干、梅干菜,准备好,梅干菜用水洗几遍,不然会太咸。
锅中倒入少许油先放肥肉丁,炒出油后再放瘦肉丁,炒熟后放蒜蓉和辣椒丁,放香干,炒香后放春笋,最后放梅干菜,一起煸炒,最后放辣椒油、糖和盐调味。
同样是开锅后10分钟
出锅涂上玉米油
作为一个汤圆和月饼都要吃甜馅儿的北方人,这次我站咸馅儿的,咬一口咸香软糯,真的太太太太好吃啦?。
还给孩子们做了鲜奶馅儿的,做法和椰丝小方很相似。小朋友们是非常喜欢这个味道的,不过我还是很喜欢腊肉春笋馅儿,哈哈。这个鲜奶馅儿一定要提前做好,冰箱冷藏一晚再用。具体用量如下图:
个人觉得一定要放淡奶油,味道更浓郁,口感好。
一共四种馅料,各种特色,都很好吃呀。
- 上一条: 青团(艾草版)
- 下一条: 蛋黄肉松青团(完全没有抵抗力)