菜谱

位置：首页 > 其他 > 其他

青团，软糯Q弹三天不变硬哦

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:40 • 阅读：7935
实验了多次，目前很满意的配方。
青团皮软糯Q弹，三天之内口感都是很好的。我个人最喜欢第二天的口感，非常Q弹。
馅料用了绿豆沙与咸蛋黄肉松。我一直不太爱吃纯咸蛋黄肉松版的，总是觉得太咸了。加入绿豆沙之后，口感顿时清新了很多，好吃得完全停不下来！

用料

用料1
艾草150克
小苏打1克
用料2
艾草糊260克
糯米粉（三象）290克
玉米油15克
小苏打1克
用料3
澄粉80克
开水135克
白糖20克
用料4
绿豆沙275克
肉松55克
咸蛋黄55克（4~5个）

青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法

  1. 咸蛋黄表面刷少许高度白酒，烤熟或蒸熟

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤1

  2. 碾碎后过筛

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤2

  3. 过筛后细腻的咸蛋黄

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤3

  4. 将绿豆沙、肉松、咸蛋黄拌匀

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤4

  5. 分成20克一份，搓圆，待用

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤5

  6. 艾草择去老梗，只要叶子与嫩芽，洗净

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤6

  7. 锅中放入水烧开，加小苏打，放艾草煮一两分钟

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤7

  8. 捞出用清水洗几遍

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤8

  9. 挤干水分

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤9

  10. 放搅拌机中，加少量能让机器搅打起来的水，打成艾草糊

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤10

  11. 取约260克艾草糊放入锅中加热至边缘冒泡，加1克小苏打拌匀

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤11

  12. 趁热倒入糯米粉中，加入油，用筷子迅速拌匀（因为每个人的艾草糊中水分含量不同，可能要根据实际情况调整粉的用量）

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤12

  13. 揉成团

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤13

  14. 澄粉中加入白糖，以画圈的方式倒入开水，迅速用筷子拌匀

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤14

  15. 将澄面面团与糯米面团放在一起

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤15

  16. 反复揉匀

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤16

  17. 取40克青团皮，搓圆，再捏成中间厚边缘薄的面皮

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤17

  18. 放入馅料

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤18

  19. 用虎口将面皮慢慢向上提

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤19

  20. 收口，搓圆

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤20

  21. 蒸锅内水烧开。青团垫油纸，放入蒸锅中（或者蒸锅内刷油）

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤21

  22. 冒汽后中火蒸约8分钟。趁热在表面刷少许无气味的植物油

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤22

  23. 晾至不烫手后用保鲜膜包起来，三天内吃完。

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤23

  24. 好好吃，完全停不下来！

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤24

  25. 还做了玫瑰红豆馅的，也很好吃

    青团，软糯Q弹三天不变硬哦的做法 步骤25

小贴士

1.吃不完的青团可以冷冻保存，吃的时候再蒸一下。或者直接将生团子冷冻保存，吃的时候再蒸熟即可。
相关新闻