青团、艾粑、清明果(超详细)
春日里,青团是必须要尝一口时令的美食。小小的青团,是我的心头挚爱,也是吃进肚里的情怀。一个个糯唧唧的翠绿团子里,留着专属于春天的味道。轻咬一口,仿佛吞下了整个春天。
“青团”,也叫“艾粑”或“清明果”,是用田艾(学名鼠曲草)、野艾等野菜加糯米粉等食材做成。
我们广西传统的艾粑一般是使用野艾和糯米粉制做,传统的馅有:花生芝麻、白糖芝麻、莲藕猪肉等等。而江浙一带的馅主要是豆沙或蛋黄馅,近年来我一直做的咸蛋黄肉松馅深受孩子们的喜爱。
青团制作主要就两部分:皮和馅。今天以咸蛋黄肉松馅为例,把方法分享给大家。制作前一定要看完这段注意事项:
1.艾草的选择。建议选用尖叶子的野艾,摘取嫩叶部分。
2.焯艾叶时在水中加适量小苏打,焯过的艾叶马上过冷水/冰水,可保持艾叶颜色翠绿。
3.制作青团皮时加入适当澄粉可使口感更Q弹,加入一小块煮熟的糯米,青团皮不易开裂。
4.蒸制时,水开再放入青团,中大火蒸制十分钟左右,。
5.出锅后马上刷上一层玉米油,吃不完及时包上保鲜膜。
“青团”,也叫“艾粑”或“清明果”,是用田艾(学名鼠曲草)、野艾等野菜加糯米粉等食材做成。
我们广西传统的艾粑一般是使用野艾和糯米粉制做,传统的馅有:花生芝麻、白糖芝麻、莲藕猪肉等等。而江浙一带的馅主要是豆沙或蛋黄馅,近年来我一直做的咸蛋黄肉松馅深受孩子们的喜爱。
青团制作主要就两部分:皮和馅。今天以咸蛋黄肉松馅为例,把方法分享给大家。制作前一定要看完这段注意事项:
1.艾草的选择。建议选用尖叶子的野艾,摘取嫩叶部分。
2.焯艾叶时在水中加适量小苏打,焯过的艾叶马上过冷水/冰水,可保持艾叶颜色翠绿。
3.制作青团皮时加入适当澄粉可使口感更Q弹,加入一小块煮熟的糯米,青团皮不易开裂。
4.蒸制时,水开再放入青团,中大火蒸制十分钟左右,。
5.出锅后马上刷上一层玉米油,吃不完及时包上保鲜膜。
用料
青团皮部分: 糯米粉 | 400克 |
白砂糖 | 40克 |
开水 | 适量 |
澄粉 | 80克 |
艾草汁 | 约300克 |
玉米油 | 10克 |
咸蛋黄肉松馅(第13步开始): | |
咸蛋黄 | 8个 |
肉松 | 200克 |
沙拉酱 | 120克 |
青团、艾粑、清明果(超详细)的做法
首先,挑选艾叶,建议用这种尖叶子,这个是我在野外摘的,量太不够,又去市场买了一些。
摘取:选取嫩叶,老叶和杆都不要。(剩下的老叶和杆子不要浪费,可以煮水泡脚、沐浴……)
清水反复清洗几次,捞出。
取一口锅,放入适量水,将水烧开,艾叶放入沸水中,再加入一小勺食用小苏打,焯一分钟左右,立马捞出。
提前准备一盆凉水,可以加着冰块,将艾叶放入盆中过凉水,过两到三次,轻轻挤干水分。
拿出破壁机,将挤干水分的艾叶放入破壁机,加入同等或多一点的水,开启搅拌模式,搅拌成艾叶汁。
得到一碗翠绿的艾叶汁。
烧开的水缓缓加入澄粉中,快速搅拌。
趁热揉成光滑的面团。
取糯米粉,加入艾草汁,玉米油,白砂糖。用筷子搅拌,直制吸收,用手揉成团。大概放了250克的艾草汁。
取约50-80克一小块艾叶糯米团,放入沸水中煮熟(忘记拍照了),将澄粉团、煮熟的艾叶糯米团撕碎,揉入剩下的艾叶糯米团中,揉均匀。
分成35克一份,揉圆,盖上保鲜膜备用。
取咸蛋黄,表面喷上高度白酒,预热烤箱200度十分钟,预热结束后上下火160度烤十二分钟,烘烤温度视自己烤箱而定,总之烤熟、烤透,不焦就可以。
肉松加入沙拉酱。
取八个烤熟的咸蛋黄,杂碎,用筛子过筛,筛入肉松、沙拉酱中。
肉松、沙拉酱和咸蛋黄粉搅拌均匀后,揉成团,分成25克每份,揉圆备用。
将艾叶糯米面团开窝。
将咸蛋黄肉松馅,包入。
揉圆。
用蒸笼纸垫好,放入烧开水的蒸锅中,蒸十分钟左右。
趁热将青团刷上玉米油。
看上去很有食欲的样子
皮糯叽叽,馅咸甜可口,一口气吃三个不是问题。
吃不完的,用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏保存。
馅的口味可以根据自己喜好调整,这是之前做过的咸蛋黄豆沙馅
香芋馅,奶香奶香的!用了我半个槟榔芋,一盒奶油,还加了黄油,重点是炒馅到手要快断了……哈哈真的是“亿”点都不难。
红豆奶酪馅。
小贴士
可以提前准备馅,再开始做皮,比较节省时间。
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