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不开裂的卡通汤圆(含花生芝麻馅做法)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:40 阅读:7960
赶在元宵的前一天,分享卡通汤圆的做法。
之前做过很多次汤圆,但是总会遇到以下问题:
1.糯米团不好塑性
2.做好的汤圆容易开裂
3.卡通汤圆一煮,五官容易掉落
不知道你们有没有遇到跟我相似的问题,现在这些问题已经都不是问题了。
记录不开裂汤圆的配方,方便自己以后查阅,也分享给想在元宵佳节亲手为家人捏汤圆的你。还有不甜腻但是无敌香的花生芝麻馅的做法哦
PS:糯米制品不宜一次性吃太多,容易不消化积气哦
收集了很多小夥伴在製作過程中遇到的問題,總結補充一下:
蒸好的湯圓,冷卻後需儘快密封冷凍保存,不要一直暴露空氣中,風乾了依舊會裂。

用料

花生芝麻馅
花生米100g
黑芝麻120g
糖粉50g
猪油50g
无盐黄油30g(没有可以用猪油代替)
花生酱25g(也可以不下)
汤圆面团
澄粉50g
开水40g
植物油2g
糯米粉A140g
开水136g
糯米粉B140g
冷水54g

不开裂的卡通汤圆(含花生芝麻馅做法)的做法

  1. 芝麻和花生烤箱低温烤香,用料理机研磨成粉。没有料理机的可以普通的榨汁机研磨,没有榨汁机的可以用手捶。不需要磨得太细。

    不开裂的卡通汤圆(含花生芝麻馅做法)的做法 步骤1
  2. 加入糖粉,黄油,猪油,花生酱,抓拌均匀成团即可。

  3. 将馅分成10g/个。这个量可以做35个,冷冻或者冷藏保存冻硬

    不开裂的卡通汤圆(含花生芝麻馅做法)的做法 步骤3
  4. 糯米团做法
    澄面+开水,借助工具翻拌均匀,小心烫手。盖上盖子焖2分钟,再加入植物油,揉拌均匀,用保鲜膜封住备用。

    不开裂的卡通汤圆(含花生芝麻馅做法)的做法 步骤4
  5. 糯米粉A+开水,借助工具翻拌均匀。(糯米粉和开水糊化后粘性比较大,比较费力。)
    拌匀后加入糯米粉B和冷水,先用工具翻拌,再用手揉制光滑成团。

    不开裂的卡通汤圆(含花生芝麻馅做法)的做法 步骤5
  6. 将澄面:糯米面团=1:5的比例,混合揉搓成团。封上保鲜膜,防止风干。
    不做造型的话可以直接包馅成型。面团20g/个

    不开裂的卡通汤圆(含花生芝麻馅做法)的做法 步骤6
  7. 造型汤圆。将白色面团分取小撮用果蔬粉或者食用色素调成自己想要的颜色。调好色的面团都要用保鲜封好。
    然后就可以捏各种自己喜欢的卡通造型啦。

    不开裂的卡通汤圆(含花生芝麻馅做法)的做法 步骤7
  8. 接下来就是保存问题了。相信大家都会遇到一个问题:做好的汤圆,放冷冻保存很容易就破裂。
    这里教大家一种方法。
    做好的汤圆先蒸三分钟,然后冷却了再保存就不会有那种破裂的苦恼了

    不开裂的卡通汤圆(含花生芝麻馅做法)的做法 步骤8
  9. 还有蒸一下再煮的好处是,小动物的五官会粘合得更好,不会一煮就掉耳朵掉鼻子的。
    蒸的时候汤圆底部记得垫油纸哦

    不开裂的卡通汤圆(含花生芝麻馅做法)的做法 步骤9
  10. 无敌Q萌的卡通汤圆,喜欢得不要不要的。

    不开裂的卡通汤圆(含花生芝麻馅做法)的做法 步骤10
  11. 急冻后的小汤圆,没有任何裂缝哦?
    完美?️

    不开裂的卡通汤圆(含花生芝麻馅做法)的做法 步骤11

小贴士

1.汤圆蒸的时候切记不要蒸太久,3分钟就OK,蒸久了表面就是皱巴巴的,很丑哦
2.蒸好的汤圆冷冻保存,要吃时再拿出来煮就好。煮至汤圆浮起来,再煮1两分钟就可以了。
3.面团大概可以做20个左右,馅的量可以按在面团的量跟着调整。