QQ弹弹艾叶青团
??如何储存艾草,可以在没有艾草的季节吃到艾草青团,就是艾草买回来清洗干净后,烧水,水里放一点食用碱,煮一下艾草,就是灼一下水,然后把灼过水后的艾草清洗一下,再挤干水分,分好每次需要用分量,用保鲜袋装起来,放进冰箱急冻,想吃的时候提前拿出来解冻就可以了。
??此方可做20个,每个大概70g左右,如果吃不了那么多,请把所有材料减半??
??肉松做法可以去我主页里找www.xiachufang.com/recipe/103744664/
??其实也可以用其他馅料的,例如豆沙馅、紫薯馅、黑芝麻馅,都是可以做馅料,而且也是很好吃的哟。
??豆沙馅www.xiachufang.com/recipe/103803322/
??紫薯馅www.xiachufang.com/recipe/104088060/
??黑芝麻馅www.xiachufang.com/recipe/104044207/
???重点、重点、重点???
很多朋友问我,为什么自己做好的会塌,这里说一下,每个糯米粉和澄粉的吸水性可能都有所不同的,面揉的过湿,在蒸熟后就容易塌,另外,馅料方面,需要固体的整个能搓圆的,蒸熟才不会塌,比如那些花生芝麻糖这种散的馅料,没有承托力,一蒸熟,自然也会塌的,还有就是,蒸太久也会塌,有的厨友总觉得可能没熟,不会的,一般水开后上锅,8到10分钟就能完全熟透。
澄粉,又叫做小麦淀粉,主要是改善口感的,有的朋友说,怎么澄粉混合水之后成液体了,一定要刚烧开的热水马上倒进澄粉里,并且马上搅拌,就不会成液体了,是刚烧开的热水,不是凉水。
食用碱,在步骤6有写得很清楚,什么时候添加。食用碱(没有食用碱,可用小苏打代替),主要是让青团在蒸的过程中不变色。
??艾草粉版本??https://www.xiachufang.com/recipe/106169169/
用料
?青团皮食材? | |
糯米粉 | 300g |
澄粉 | 90g |
细砂糖 | 50g |
艾草泥 | 260~290g |
开水(沸水) | 150g |
食用碱(或小苏打) | 1g |
猪油(黄油或玉米油) | 15g |
?肉松蛋黄馅食材? | |
咸蛋黄 | 15个 |
肉松 | 150g |
沙拉酱 | 110g |
QQ弹弹艾叶青团?咸蛋黄肉松馅的做法
不得已加多一个步骤,就是这张大图,很多厨友留言问我,蒸出来的青团怎么塌了,食用碱有什么作用,澄粉有什么作用,食用碱在什么时候添加,麻烦看一下前言,谢谢!
首先把艾草洗干净,然后烧开水,把艾草水里煮,不用煮很久,2分钟就好,再把煮好的艾草用冷水清洗一下,再挤掉多余水分,放进料理机打成艾草泥,我是用破壁机打的,要打的浓稠一点,如果打不动,适当加点水,打出来的艾草泥在260g~290g之间,放一旁备用
咸蛋去壳,把蛋黄表面的蛋白液冲洗干净,蒸10分钟,趁热压碎,或者用网筛过压,这样出来很细腻更碎,或者随便压碎也可以,再和肉松沙拉酱混合均匀,
把揉好的咸蛋肉松平均分成20个小团团备用,每个大概是25g
煮150g开水煮沸,把沸水全部倒进90g的澄面粉里,然后迅速搅拌均匀,等到冷却的时候揉成均匀的面团,这里说一下,澄粉的吸水性也有不同,有的称粉吸水性比较差,就不需要用到150g,一般140g~150g左右,如果大家不知道自己所用的澄粉吸不吸水,可以直接用140g
为什么要用烧开的热水,这里是为了把澄粉烫熟另取一个盆子,把糯米粉,把白砂糖、猪油、食用碱,放进去混合搅拌一下,再把艾叶泥倒进糯米粉里,这里要说一下,因为每个人打出来的艾叶泥的浓稠度都不一样,所以这里不要一下放完艾叶泥,我的艾叶泥是很稠的,所以我用了290,揉成柔软的团团,和橡皮泥一样柔软,最后把之前揉好的澄面团和艾叶团混合一起揉均匀,一定要揉均匀哟
这里看下艾草泥的浓稠度
揉出来的艾叶团是软硬度适中,就像橡皮泥那样
把艾叶团平均分成20份,我的一个大概是45g左右
把之前弄好的的咸蛋肉松包好
加个视频,就这样包
包好后要搓圆哟,用不沾蒸包纸垫底,这样就不会沾到锅里了
把水烧开后,把艾草青团放进蒸锅里,大火蒸10分钟后关火,马上开盖出锅。
趁青团还热的时候,表面刷薄薄一层玉米油
看看是不是很诱人,食欲有没有大增呀
咸香咸香的
等艾叶青团完全冷却后,用保鲜膜一个一个包裹起来,不需要放冰箱哟,常温放就好,第二天第三天吃,还是软软的、QQ弹弹的
这个是做了4种味道的
例如紫薯,豆沙,黑芝麻
圆溜溜的
小贴士
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