【下饭神器】【湘菜经典】酸萝卜炒粉皮
每次去长沙 最想吃的不是小龙虾也不是臭豆腐 而是湘菜馆里每家每户都会有的酸萝卜粉皮～
一般店家都会用自己泡的萝卜 酸爽适口 发酵的香气浓郁 这道菜做法不难 属于超快手家常菜系列 但好泡菜难求 大家如果是买的泡萝卜 一定要尝清咸淡和酸度 后续酌情加减调料。
一般店家都会用自己泡的萝卜 酸爽适口 发酵的香气浓郁 这道菜做法不难 属于超快手家常菜系列 但好泡菜难求 大家如果是买的泡萝卜 一定要尝清咸淡和酸度 后续酌情加减调料。
用料
| 粉皮 | 10张 |
| 酸萝卜 | 适量 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 2克 |
| 生抽 | 10ml |
| 鸡精 | 3g |
| 辣椒/小米辣 | 适量 |
| 姜蒜 | 适量 |
【下饭神器】【湘菜经典】酸萝卜炒粉皮的做法
先准备酸萝卜 制作方法很多 我这是最快捷的家庭版 萝卜切丝后 用买的瓶装山椒水泡着就行 24小时后 随吃随用
粉皮可以选择红薯粉皮 绿豆粉皮 任何自己喜欢口感的粉皮 我这个是山药粉皮
冷水泡发后 放到沸水里 煮3-5分钟
捞出放凉 改到成二指粗的条
材料准备好了 锅里放油 有的话一半猪油一般植物油 混合油更香
油热后先下姜蒜辣椒面/小米辣
用小火煸香 煸出红油
煸出红油后倒入酸萝卜 翻炒20秒
不要久炒 吃着不爽口
萝卜爆炒20秒后 放入煮好改刀的粉皮
立刻加盐 生抽 味精 紧接着火速翻炒拌匀
起锅前点一点白糖 提鲜
一到酸辣爽口的萝卜炒粉皮就做好啦～
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