位置:首页 > 其他 > 其他

陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:42 阅读:7982

用料

面粉500
水300
盐1
油泼辣子2

陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法

  1. 称取500g中筋面粉,加2g盐,300ml左右的清水。

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤1
  2. 揉面至光滑即可不用醒面

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤2
  3. 光滑的面团加水,各种姿势随意选择进行揉搓

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤3
  4. 第一次洗面

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤4
  5. 清水变白色面团变散面筋大体洗出来

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤5
  6. 一口大一点的容器,我选择的是我妈妈的蒸锅,放洗过的面水,

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤6
  7. 步骤和第一次相同还是加水,用同样的姿势洗面水

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤7
  8. 最后洗干净的面筋,水清即可,(洗面水过程基本4次,每次加水没过面团即可)洗过的面水一并放进大容器中

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤8
  9. 澄面水过程就是静置洗过的面水基本静置4h,4h后倒掉静止后面水的上清液,需要尽可能的倒干净上清液。留下沉淀下来的面水。

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤9
  10. 擀面皮过程:正宗擀面皮是澄好的面水加3g酵母粉搅拌均匀发酵静置一晚,分离上清液加50g玉米淀粉(做出来擀面有嚼劲)再进行炒面水的,但是我不太喜欢酸的感觉就没有发酵。直接加淀粉然后进行炒制(炒制就是将不粘锅里面倒入适量面水,小火不停翻炒)。

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤10
  11. 用不粘锅炒面水至如图形式就可以拿出来进行擀面皮了500 g的面水分两次炒(如果太费劲就分三次炒面水),趁热擀面皮

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤11
  12. 擀面皮形状随意

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤12
  13. 面皮开水锅蒸5min如果擀的厚的话就蒸至8min便可。

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤13
  14. 凉皮:洗好静置好的面水直接放凉皮盘子蒸,5到8min气泡即可拿出
    烙面皮:洗好静置好的面水,适量放于电饼铛活着平底锅,起泡即可拿出

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤14
  15. 凉皮:面水放于凉皮盘里厚度比煎饼厚点3mm左右

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤15
  16. 蒸好的凉皮

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤16
  17. 面筋缠紧,水来下面筋,注意过程进行翻面,面筋飘起煮15min,飘起可以用大到中火即可。

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤17
  18. 面筋煮好的形状,也可以选择蒸面筋的形式,我自己觉得蒸的面筋适合下火锅吸汤汁更有味,但是擀面皮汤水少就用煮的面筋瓷实。

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤18
  19. 辣椒油过程,准备葱姜蒜香菜

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤19
  20. 油锅葱姜蒜香菜炸至干黄油温八成泼辣椒,油尽量多,先泼辣椒面再加炒熟的白芝麻搅拌均匀,趁热加一点醋。

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤20
  21. 凉皮调料水:热水中放花椒,八角,桂皮,香叶煮出香味,再煮10min左右

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤21
  22. 凉皮切好放调料水,辣椒油,盐,生抽,醋适量拌匀即可。

    陕西擀面皮,烙面皮,凉皮综合教程的做法 步骤22

小贴士

擀面皮:一定要静置好面水,注意炒的过程一定要炒至和我图片的筋度一样。
蒸凉皮的过程如果出现凉皮盘中的凉皮有裂开的情况,就稀释面水。一种情况还是面皮太薄,烧的时间太长。凉皮放开水锅里煮的话要烧至起泡即可。