鱼头清理干净沥干水分，因为鱼头比较大，所以切半个，半个做剁椒鱼头用。

粉皮切块冲洗干净，沥干水分，鸡丝准备好，

锅里放油烧热，放入姜片煸出香味，放入鱼头煎至两面金黄，放花雕酒，加入腌制过的鸡丝，

然后加入适量的水淹没鱼头，大火煮至汤色呈乳白色，小火焖一会，

放入粉皮大火再次煮开，加鱼露，盐，白胡椒粉，

撒上大蒜叶碎即可享用！