大的虾剥虾仁，可以用来清炒，这个量有点少，可以用来炒蛋。不马上吃的话加点水放速冻保存。

虾头去脚去须，沥干水分备用

油热开小火，放入葱姜，虾头慢炸，油会慢慢变色，最后快完成时候是有点红红的虾油。

刚出锅的虾头撒上椒盐孜然白芝麻，趁热吃，很酥脆。

这个是炸好的虾油，本身用的菜籽油，所以颜色更加深一些。

没有剥的河虾直接做油爆虾。留虾油，比一般炒菜多一些，姜蒜爆香，加入虾多炒一会，让每个虾都被油炸到，入盐，生抽，老抽，加水与虾齐平，大火烧开转小火烧三分钟的样子收汁即可出锅啦。