椒盐皮皮虾，外壳酥脆肉质鲜嫩带膏，网红小吃追剧零食
一年中皮皮虾最肥的时间就是年后3月份前后，又有很多膏，价格也不是很贵
⚠️皮皮虾怎么挑选公母，喜欢吃公的皮皮虾挑脖子地方透明的就行，喜欢吃母的就挑脖子地方有个白色王字的，或者虾尾部是黄色的就一定是母的
⚠️皮皮虾怎么挑选公母，喜欢吃公的皮皮虾挑脖子地方透明的就行，喜欢吃母的就挑脖子地方有个白色王字的，或者虾尾部是黄色的就一定是母的
用料
| 带膏皮皮虾 | 1斤 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 1根 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 椒盐 | 5克 |
椒盐皮皮虾，外壳酥脆肉质鲜嫩带膏，网红小吃追剧零食的做法
买回来活的皮皮虾用水洗净
洗净后沥干水分
剪去虾须以及虾两边的倒刺，还有尾部的一并剪去这样方便实用不容易扎嘴
锅中烧一锅热水水开下入虾菇烫一下风壳变红色就可以了
捞出泡冷水迅速冷却，这样可以让虾肉的质感更加好，同时等下做出来是壳肉分离的
另起锅，锅中烧油，油温5成热下入皮皮虾，大火炸至皮皮虾全熟捞出，怎么样鉴别呢，一根木头筷子放到油里面迅速冒泡
再次把油温升高看到冒烟时再次放入锅内大火炸至15秒捞出倒油即可
另起锅下一点点油，放葱姜蒜干辣椒爆香下入皮皮虾椒盐翻炒均匀即可
出锅装盘，吃不完的可以用一个保鲜盒之类的装起来第二天吃
小贴士
1⃣️为了方便实用，要剪去虾须，以及两边的倒刺，和尾部的尖刺2⃣️为了让皮皮虾壳肉分离，要用开水里煮2分钟，到虾壳变红色捞出泡冷水，这个就是热胀冷缩的原理3⃣️在炸至过程中要分两次炸，第一次是炸熟，第二次是让外壳酥脆，所以第二次油温要比第一次高4⃣️炸至过程中可以用锅盖盖一下，防止油溅到身上
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