大凤梨一个去皮，切厚片，我这个凤梨去皮后净果肉重约850g。记住一定要是凤梨，菠萝的味道会比较酸一些。

将凤梨果肉切下来，稍微切一下，没必要切太碎。

比较硬的果心放入料理机里搅碎。

将切好的果肉和搅碎果心全部倒入锅里，小火熬煮，并加入60g细砂糖和50g麦芽糖。

小火熬煮，并且用硅胶铲不停的翻炒，熬煮一个小时左右，差不多水份收干了就关火，稍摊凉。这时明显可以看到凤梨果肉还有块状的，没有关系，下一步就是小窍门。

将摊凉的凤梨肉放在案板上，用刀背将凤梨馅剁一遍。剁好的凤梨果肉纤维丝丝分明，比挤汁的凤梨馅效果更好。

剁好纤维的凤梨馅再次入锅，添加10g黄油小火再炒一炒。

炒好的凤梨馅晶莹剔透，凤梨纤维丝丝缕缕，重量应该在290g左右，分成18g一个，搓圆成球。如果超过这个重量，应该就是水份含量太大了，没有炒干，水份太大拿来包馅料的话，容易爆浆。

70g黄油切成小块放入打蛋盆里室温软化，加入25g糖粉和1g盐，用打蛋器将黄油稍稍打发。

加入22g全蛋液，继续打发。

倒入35g全脂奶粉和85g低筋面粉。（面团整个状态是很湿软的，千万不要觉得湿软就多加面粉）

用橡皮刮刀翻拌成面团，均匀分成16份，每份13g，取一个面团压扁，包入凤梨馅。

将包好的面团捏成长方块，放入凤梨酥模具里，压紧。最好是将模具和凤梨酥一起放进烤箱里烤，不一起烤，容易烤变形。

放入预热好180℃的烤箱，烤16分钟，直到金黄色即可，稍稍冷却一点就可以从模具里压出来了。