家常莜面鱼鱼
小卤肉浇头 记录做法
万能浇头 也可以配面条和米饭
万能浇头 也可以配面条和米饭
用料
| 面团 | |
| 莜面粉 | 300克 |
| 开水 | 300克 |
| 小卤肉 | |
| 肉馅 | 半斤 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 干料 | |
| 香叶 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 小茴香 | 少许 |
| 肉蔻 | 少许 |
| 大料 | 少许 |
| 调味料 | |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 啤酒/料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 五香粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 其他 | |
| 水煮蛋 黄瓜 香菜等配菜 |
家常莜面鱼鱼的做法
莜面和开水1:1和成面团
搓鱼鱼 （热的时候面软好搓 后期面凉发硬）
鱼鱼上去气之后蒸6分钟
准备肉馅（我是手切的 比饺子馅稍大一点 浇头有颗粒感）
准备干料 + 葱姜蒜
热锅凉油 + 花椒大料 炸油
捞出花椒大料 放入肉馅 + 生抽 老抽 料酒炒干肉馅
肉馅炒干+水 +干料和葱姜蒜 中火炖半小时
鸡蛋煮八成熟剥皮放入肉汤一起卤
根据自己家口味 切点配菜
鱼鱼趁热拌浇头和配菜
小贴士
1.鱼鱼是最简单的一种搓莜面形状 技术好的话可以尝试烤姥姥
2.开水烫面 莜面本身已经熟了 蒸6分钟就可以
3.蒸好后的莜面粘在一起 只要浇汤就会散开
4.除了卤肉浇头 还可以根据自己口味配醋调和 西红柿鸡蛋 羊汤卤等
2.开水烫面 莜面本身已经熟了 蒸6分钟就可以
3.蒸好后的莜面粘在一起 只要浇汤就会散开
4.除了卤肉浇头 还可以根据自己口味配醋调和 西红柿鸡蛋 羊汤卤等
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