加开水和面。莜面和土豆淀粉混合，将开水分次加入面盆中，搅成絮状，下手和成光滑面团，如图。

拌馅。这次我妈用的是野菜韭菜土豆混合的素馅。爱吃肉的可以少放点肉，莜面饺子要多放点菜少放点肉。土豆切成如图小碎丁，和韭菜差不多大小，加盐，十三香，胡椒粉，鸡精，花椒油。搅和均匀。偷偷说一句，素馅更香！

把莜面揪成如图大小的剂子，擀皮，手法和饺子皮一样，但比饺子面皮大很多，不能擀太薄。

包饺子。中间可以多放些馅。

莜面饺子直接捏住，而且要捏紧，否则蒸熟了口容易开馅漏的哪都是。不要捏花边啥的，和面加土豆淀粉也是为了让口粘住。

蒸饺子。开水提前在锅中烧好，笼屉上铺笼布，开水上锅蒸，上汽之后蒸十五分钟，出锅。