莜面和水以1:1的比例，混合均匀，揉成光滑的面团，水一定要用沸腾开水，这样做出来口感软糯

面揉光滑后，醒面十分钟，然后搓成鱼状的小条上蒸锅蒸8分钟晾凉备用。

把西红柿去皮切丁，小油菜切一厘米左右的小段，香菜切末（可不放）备用

起锅烧油，放葱花爆香，放入西红柿丁，炒至汤汁浓稠，放生抽和盐，加水煮开放莜面鱼，和小油菜，煮5分钟左右，撒入香菜末即可出锅了，酸酸甜甜的，特别开胃，关键是吃了不长肉。