红红火火：避风港炒虾
逢年过节除了鸡鸭鱼肉，肯定还有鱼虾蟹螺。南宁年菜的虾，基本上都是白灼虾，不是因为偷懒图方便，而且白灼是最能品尝到食物本身的鲜甜的烹调方式。可是写菜谱就是另外一回事，总不能就写“水中放姜片，水开后将鲜虾放入，等虾壳变红后捞起”这样一句话吧，想想还是换一道菜。避风塘的做法在南宁不属于传统菜，但也是粤菜里很常见的，让大家过年都红红火火吧。
用料
| 黑虎虾 | 约16只 |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 适量 |
| 蒜头 | 2个 |
| 黄色面包糠 | 100克 |
| 豆豉 | 1小抓 |
| 盐 | 2茶匙 |
| 香葱 | 1小抓 |
红红火火：避风港炒虾的做法
一盒冰鲜黑虎虾约16只，剪去虾头和虾脚
大虾滤干水分后加姜丝、料酒腌制五分钟后倒出水分
大虾表面蘸裹干淀粉备用
2颗蒜头末去皮后绞碎，另外黄色面包糠100克入锅不加油，小火干炒2分钟后盛出，面包糠这步忘记拍照了
将大虾入锅油炸至金黄色后捞起备用
利用锅里的油，放入蒜头末中火油炸至金黄色后捞出
注意蒜头末浮起，开始变色就可以关火，利用余温油炸就行，等颜色够深再关火就容易糊了
锅里留少量油，爆香姜末、豆豉
放入炸香的蒜头末拌炒均匀
再放入炒过的面包糠拌炒，注意这时候是要调中小火，避免粘锅
再放入炸过的大虾，小火拌炒均匀
加2茶匙盐调味，拌炒均匀
关火后再放入葱末拌匀即可
这个菜从外貌看起来就很喜庆，虾壳很脆，虾肉很香，连面包糠和蒜头末吃起来都是香香酥酥的。无论是当正菜，或者下酒还是当零食都很好哦。
小贴士
1、网上说面包糠先干炒，然后在混合会避免粘成一团，我试了的确不错；
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