大头虾剪去头部沙馕，葱头切粒，姜切小粒，蒜切片，然后葱切段，葱绿切末。

大头虾开背一会可以更加入味。

热锅色拉油，爆香料头

虾?如锅煎制，中火。

两面煎至变色后喷入料酒，转大火激发酒香。

加入1小勺盐，1勺糖，1勺蚝油翻炒，撒入葱段，淋入80毫升水，加盖大火烧2分钟。

开盖加葱花翻炒片刻。

出锅装盘，鲜香诱人，虾肉弹牙。