虾，一份鲜虾，或冰鲜虾，低价虾仁和死虾还是放弃吧，纵使你怎样腌制去腥，依旧不好吃；

姜、蒜都不需要，不需要；

黑胡椒，超出你的想象的多，这一小碗我磨了好一会儿；

蚝油1/2瓷勺、料酒1瓷勺、盐1/4瓷勺；

具体调味根据食材多少自行调节。

虾洗净，剪刀从虾头连接处插进去，顺着虾背剪开，把虾线揪出来，虾头要不要随意。

虾背开大一些，一直剪刀虾尾，然后剪成2段或者3段。

剪刀操作更容易快速；

如果选择简单的方式烹炒，这一步很重要，炒虾我一般都会这样做，虾背开大一些，在炒的时候会让虾更快熟透，入味快，吃的时候也非常方便。

不粘锅无需放油，虾无需腌制，直接炒；

锅温热就放入虾，先中火再转小火煸干水分，翻炒到虾壳微微变红。

变色后沿锅边淋入少许油，香味一下子就出来了，虾壳遇油变得透亮，继续翻炒。

虾先下锅把虾壳多余的水分煸干之后再放油，既可以少吸油，又能让虾肉紧致。

放入少许蚝油和盐，再沿锅边淋入少许料酒，翻炒。

这时锅是比较干的，如果你的虾比较大，在淋料酒的同时，加入2—3瓷勺水，一点足够，盖上盖子小火焖不到1分钟。

第一保证虾全熟，第二方便盐和蚝油入味。

撒黑胡椒，大量的黑胡椒裹满虾壳和虾背处的肉，小火翻炒入味，收干出锅。

全程中火至小火，油放的少，壳是不脆的。

吃的时候用双手轻轻拨开虾壳，一咬整块虾肉掉下来，完全不用拨虾皮。

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