海白虾去虾头、虾线、剥壳，留下尾巴。

剥好的虾仁放入碗中加入没过虾仁的水，一勺碱面，浸泡30分钟以上。泡好的虾仁用清水冲洗干净。虾仁从中间切开分成两段，后半部分留做虾仁使用，前半部分放入碗中，加入盐，淀粉，白胡椒，香油，猪油用手抓拌，摔打做成虾泥。

锅中放入清水烧开，放入豌豆焯水1分钟，捞出备用。

100克澄粉和35克土豆淀粉混合均匀，倒入150克的沸水，用筷子迅速搅拌成絮状，手上抹油趁热揉成面团，分成18份，盖上保鲜膜。室内温度较低时需要将分好的面团放入到加热过的蒸锅里保温，用一个拿一个。

可以用刀将面团按压成皮，也可以用擀面杖擀成皮。皮中放入虾泥再放上带虾尾的虾仁。

将放好馅的皮包成三角状。

将没有虾尾的两个边向后折做成两个坑，放入豌豆做鱼的眼睛。

蒸锅放入清水烧开，放入包好的虾饺，大火蒸5分钟。蒸好的虾饺装盘，趁热食用。