准备食材: 我买的是超市购买的冰鲜鱿鱼，也可以用干货泡发. 鱿鱼要去除内脏，撕掉表面的黑皮，并去除内部的透明软骨.

食材加工: 鱿鱼切丝，尽量窄一些，更好入味. 春笋洗净切丝，韭菜花去头去尾，切成5厘米左右的长段.生姜切丝，大蒜切片. 料酒，生抽，鱼露，白糖混合成调味汁备用

锅内烧水，煮沸后加入鱿鱼丝焯水约10秒，这一步要控制时长，鱿鱼只需要8分熟即可

焯好的鱿鱼晾干备用

用中火烧热2瓷勺油，把姜丝、蒜瓣和干辣椒一起炒香

加入全生的春笋丝翻炒，如果特别害怕笋的涩味，或者肠胃比较敏感，也可以把整颗春笋去皮后先在沸水里小火煮5分钟再切丝。

加入之前调制好的调味汁，转大火，加入干虾米和半熟的鱿鱼丝，快速翻炒均匀。

最后再加入切段的韭菜苔，翻炒十几下出锅。韭菜苔不如韭菜好熟，要看到它变成深绿色、起码九成熟再关火，否则容易有韭菜的生辣气。