爆炒花甲,零颗沙的秘笈,下饭神器
自己很爱吃花甲,特别是裹着汁的那花甲肉,非常好吃,一人都能吃一大盘…
花甲,还是在海鲜中属于最便宜的一种,自己做,既没有沙又可以控制自己喜欢的口味,真好!
这是快手菜,也适合家宴。花甲,比较湿毒,所以尽量控制每次的吃量。
今天分享的是一斤份量,因为只有我自己一个人吃!?
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用料
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
花甲 | 1斤 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
香油 | 适量 |
红绿辣椒圈 | 2条 |
爆炒花甲,零颗沙的秘笈,下饭神器的做法
这是买来的一斤花甲,自己挑选,选择里面那条须突出来,用手摸它,它会有点夹手,就是代表新鲜生气的。
想吃上每一颗花甲都没有沙的秘技就是,花甲泡水,加入一勺盐和一点香油,泡2小时。反复换水冲大概洗5次,直到水干净,这时花甲吐沙已经吐得非常干净了。
这是配一斤花甲的材料份量的图片
热锅热油,下蒜末姜末,把洋葱炒软
做上一部的时候,同时另起锅煲水,水开,下花甲,大概1-2分钟,花甲都打开了,马上捞出,沥水(速度要够快,不然煮久了,花甲肉会离壳)
把开口的花甲放进洋葱中,加入料酒,酱油,一勺豆瓣酱,耗油,爆炒
加入红绿辣椒,转小火,加入半碗淀粉水(就是一勺淀粉+水),这样比较多汁,能附在花甲肉上,非常美味。
炒的全程其实很短,大概6分钟。我没有过多拍照。因为要专注炒!
上碟,成品这样子。
非常简单哦,厨房小白做也是零失败,赶紧行动做起来吧。
是这样的辣椒,长这个样子。勺子是绿色那个大小,其实调味料,没有标准,按自己的口味来。多一点,少一点,自己调整!
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小贴士
1.花甲没有沙的秘技就是,加盐加香油去泡2小时
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