鲜嫩蒜香白蛤花甲
图片中用的是比较肥的白蛤，简单好吃，孩子一个人吃这一大盘还不过瘾，直想把壳上的料汁都给舔干净，所以这道菜也可以叫捞汁小海鲜之爆炒白蛤。
用料
| 白蛤 | 500克 |
| 海盐 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 20克 |
| 耗油 | 10克 |
| 白糖 | 10克 |
| 淀粉 | 8克 |
| 清水 | 50克 |
| 炒菜油 | 30克 |
| 葱花 | 20克 |
| 姜丝 | 10克 |
| 蒜蓉 | 20克 |
| 小米辣 | 2个 |
| 小香葱 | 2根 |
鲜嫩蒜香白蛤花甲的做法
新鲜白蛤，撒10克海盐（最好用海盐，吐沙效果最好），静置十分钟，使其吐沙
吐沙的时候，白蛤开始探头出来，非常活跃，小心，还可能喷你一脸水
取一只小碗，放入：料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水
料汁搅拌均匀，备用
锅里烧开水，把吐沙完、洗干净的白蛤，一股脑儿丢进去
大约两分钟，白蛤们全部张开口，就可以迅速捞出了，不然煮老了肉质紧缩，咬不动
捞出控水备用
起锅烧油，热锅凉油，下入葱花、姜丝、蒜蓉、小米辣
料头炒香后，下入白蛤
大火爆炒半分钟
倒入刚才调配好的料汁
爆炒1分钟，收汁后即可出锅
撒小香葱花点缀，鲜嫩嫩的口感
