✳️蛤蜊保存：蛤蜊吐完沙，放入袋中，不用加水，袋口直接扎緊，让蛤蜊嘴巴紧闭上，冷藏可保存一周，建议4天内最佳赏味期，4天内蛤蜊肉是最饱满的，超过4天蛤蜊肉会变瘦，可以蒸蛋或煮湯一样鮮的。
✳️蛤蜊吐沙：蛤蜊鋪盤中，加水蛤蜊身一半，捏一点盐撒表面即可，吐2小時清洗乾淨。

✳️處理鯽魚：鮮鯽魚1条600g，魚鳞刮乾淨，内脏与头部腮去除乾淨，头部中間的牙齿与血块去除乾淨，肚子内左右黑膜刮乾淨，肚子内中間骨头那一条黑黑的血块刮乾淨，那些都是腥味来源，魚身2面各划3斜刀，在清洗乾淨瀝乾。

✳️图上食材准备：葱白切斜段2根量?姜1小块切片?嫩竹笋1小块切片?紅蘿蔔1小块切片?黑木耳1大朵切块?蛤蜊10粒?汆丸子6粒

✳️无图食材准备：米酒50cc?煮1壺开水?葱綠末2根量

自至汆丸子www.xiachufang.com/recipe/106937652/

❇️開始料理：

?锅中放入豬油1大匙烧热
?葱段 姜片放入爆香一下推旁边

?中間放入鯽魚中大火煎底部金黄1～2分钟

?翻面在煎1～2分钟金黄

?黑木儿 笋片 紅蘿蔔片放魚旁边

?米酒加入大火煮1分钟

?加入开水与魚身表面平行

?中大火煮6分钟，用湯勺淋湯汁在魚身上1分钟，魚无需翻面。

?放入汆丸子6粒（或貢丸）煮30秒
?放入蛤蜊，葱綠末，煮30秒关火
?盐2小匙（先品嚐蛤蜊湯汁出来的咸味.在，来调整咸度）