椒盐虾头
这个是通过油炸来达到虾头酥脆的口感，冷吃热吃均可，佐餐下酒皆宜。
用料
| 虾头 | 250克 |
| 青椒 | |
| 红椒 | |
| 香菜 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | |
| 蛋清 | 30ml |
| 盐 | 2克 |
| 黄酒 | 15ml |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 椒盐 | 适量 |
椒盐虾头的做法
虾头去除虾足虾枪后洗净控干水分加入蛋清，盐，黄酒，淀粉拌匀后腌制15分钟
青红椒切碎粒，香菜切段儿备用
花椒粒炒熟
盐炒熟
用厨房纸巾包裹花椒粒碾碎
与盐混合制成花椒盐备用
锅内热油下入虾头炸制
炸至虾头变硬后下入青红椒碎
捞出控油（或用吸油纸吸油）后撒花椒盐和香菜碎制作完成
小贴士
1.虾头制作前要去除虾足虾枪以避免食用时扎嘴
2.制作花椒盐时盐和花椒要分别炒制（花椒炒出香味，盐炒至微黄）
3.用厨房纸巾包裹花椒后用擀面杖碾碎可以避免碎末飞溅
4.如果想达到虾头酥脆的口感可以将虾头进行二次复炸
5.炸至虾头后剩余的油可以炒素菜或者拌凉菜使用，风味独特，但不要反复用于炸制
2.制作花椒盐时盐和花椒要分别炒制（花椒炒出香味，盐炒至微黄）
3.用厨房纸巾包裹花椒后用擀面杖碾碎可以避免碎末飞溅
4.如果想达到虾头酥脆的口感可以将虾头进行二次复炸
5.炸至虾头后剩余的油可以炒素菜或者拌凉菜使用，风味独特，但不要反复用于炸制