食材全家福❤️

鸡蛋提前拿到室温❗️

分离鸡蛋白和鸡蛋黄（你要是想全蛋打发可自行尝试，一般我都不这么做）。

先将35克麦芽糖醇全部倒进蛋黄，打蛋器直接打发。打到颜色泛白，细腻浓稠。拎起来，蛋黄滴落也可以迅速融入就可以了。

香草精可以这一步就加了一起打，没有也可以不放。

接下来是和普通海绵蛋糕的操作区别（我的万能海绵蛋糕食谱电梯?：https://www.xiachufang.com/recipe/106663430/）

椰子面粉筛入蛋黄，从下往上翻拌。做海绵蛋糕一定要养成好习惯，不要画圈圈❗️

椰子面粉主要就是纤维，吸水性很强。翻拌的时候你能感受到手感阻力越来越大的。

翻拌到颜色均匀看不见粉。看着很干，放置一会它会更干。椰子面粉很能吃水。

蛋白的打发一开始就把魔芋粉加进来一起打。

魔芋粉就是胶！千万不要后面再混合❗️搅打的时候你会看见它迅速成小坨，并且搅打过程中你也能看到有结块。所以一定要全程打，结块就会越来越小。

之后就和平时一样。打到肥皂泡的样子。剩下的45克麦芽糖醇分三次加。

大泡泡消失，细腻软绵。加1/3打。打到纹路成型不消失，加最后1/3一打到底。

? 最后的状态是软软的有点粘的小尖尖。和平时的略有差别，会比平时粘，但结块基本没有。

接着和平时一样先挖一部分蛋白糊和蛋黄糊混合。翻拌，翻拌，翻拌❗️

也正因为椰子面粉和普通面粉不一样，翻拌的时候要比平时更温柔，不要用太大的力去压它。

然后把蛋黄糊全部倒回蛋白糊，翻拌混合。

除了偏干，整体手感依然非常轻盈。

⚠️ 翻拌的时候切记要温柔❗️蛋白消泡，蛋糕蓬不起来多半就是在这一步就已经栽了?

6寸模具，活底包锡纸入模。

用刮刀把表面轻轻怼平整。

再给它PIA一PIA，PIA掉些空气。

? 烤箱150度预热10分钟。烤50分钟。

它会正常发育长大的❤️

烤好的蛋糕用签子检验一下，可以顺利穿过，内部就是完全熟透了。⚠️海绵蛋糕一定要烤熟❗️

再给它pia一pia，pia 掉些热气。然后立马倒扣，一定要彻底放凉再脱模❗️

脱模可以用脱模刀啥的。

活底轻轻一推，取出蛋糕。活底拿掉。锡纸轻轻扯掉。真的非常nice！

不会弹棉花的的海绵蛋糕一定不是块好海绵??！

我这个蛋糕必蓬！不存在变形软榻！而且满分回弹的！

你脱模后它是啥样的，它之后就一直是这个样子的！做整个蛋糕胚也完全没有问题！

组织内部很细腻。手感就说这么吧，无敌细腻软绵！

? 储存方式：整蛋糕胚包好保鲜膜冷藏。切片装保鲜盒冰箱冷藏。2-3天内吃掉最好。

大多数的蛋糕都是冷藏后更好吃哦！尤其是含油款的?