青菜洗净；蚌肉买时让菜场的摊位初加工，尤其让她把肉敲松，容易烧烂，然后回来洗下，抹上盐，腌10分钟左右冲干净切小块；火腿切小片。

用热锅冷油大火，放姜片，放入蚌肉，加料酒，差不多烧五六分钟左右，蚌肉酥软后乘出备用（敲送和切小块就在于可以缩短烹饪时间）。

又热锅冷油，炒下火腿片，当火腿香味出来，将青菜放入，炒到青菜微微出水。

将蚌肉倒入，加少许糖，来回翻炒下，倒点香油，出锅。

春天蚌肉大肥，又赶上霜降后的青菜，集鲜糯为一菜，食指大动矣！