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酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:56 阅读:7939
虽说是河南美食,但是在我们这里也很受欢迎。。。早餐铺子里每天买炸菜角的都排大长队,今天想吃了就自己做起来✌️✌️✌️烫面菜角更易消化,炸好后外皮特别酥脆,咬一口直掉渣子,香极了呢!!!

用料

面皮:普通面粉300克
白糖3克
开水适量
凉水适量
馅儿:
韭菜300克
鸡蛋3个
1勺
料酒少许
耗油2勺
白胡椒粉1勺
食用油适量
香油适量

酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法

  1. 面粉和白糖一起放入盆中,加点白糖炸出来的菜角颜色会更好看一些。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀后一分为二。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤2
  3. 一半用开水烫面,一半用凉水和面。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤3
  4. 下手揉成中等硬度的面团,松弛二十分钟。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤4
  5. 韭菜摘洗干净,切碎。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤5
  6. 装入盆中,加入食用油拌匀,锁住韭菜的水份。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤6
  7. 鸡蛋打入碗中,加少许盐和料酒。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤7
  8. 打散。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤8
  9. 热锅凉油。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤9
  10. 下入蛋液。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤10
  11. 快速划散,炒成鸡蛋碎。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤11
  12. 韭菜盆中加入鸡蛋碎,盐,耗油,白胡椒粉,香油。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤12
  13. 拌匀备用。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤13
  14. 面团移至案板,多揉搓一会儿。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤14
  15. 搓成长条状。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤15
  16. 分成大小均等的小面剂,比饺子皮要大一些。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤16
  17. 取一个小面剂按扁。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤17
  18. 擀开。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤18
  19. 放入适量馅儿料。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤19
  20. 对折捏合起来。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤20
  21. 再捏一个漂亮的花边。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤21
  22. 依次全部做好。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤22
  23. 锅中加宽油,大火烧至油温五成热。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤23
  24. 转中小火,下入菜角生胚。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤24
  25. 一开始不要翻动,等到一面炸定型后再翻面。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤25
  26. 炸制的过程反复反面,直到金黄酥脆后出锅。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤26
  27. 捞出控油。

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤27
  28. 太优秀了吧???

    酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法 步骤28

小贴士

炸菜角要全程保持中小火炸,火大了的话外边糊了里边韭菜还是辣的哈!