酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」
虽说是河南美食,但是在我们这里也很受欢迎。。。早餐铺子里每天买炸菜角的都排大长队,今天想吃了就自己做起来✌️✌️✌️烫面菜角更易消化,炸好后外皮特别酥脆,咬一口直掉渣子,香极了呢!!!
用料
面皮:普通面粉 | 300克 |
白糖 | 3克 |
开水 | 适量 |
凉水 | 适量 |
馅儿: | |
韭菜 | 300克 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 少许 |
耗油 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
香油 | 适量 |
酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法
面粉和白糖一起放入盆中,加点白糖炸出来的菜角颜色会更好看一些。
搅拌均匀后一分为二。
一半用开水烫面,一半用凉水和面。
下手揉成中等硬度的面团,松弛二十分钟。
韭菜摘洗干净,切碎。
装入盆中,加入食用油拌匀,锁住韭菜的水份。
鸡蛋打入碗中,加少许盐和料酒。
打散。
热锅凉油。
下入蛋液。
快速划散,炒成鸡蛋碎。
韭菜盆中加入鸡蛋碎,盐,耗油,白胡椒粉,香油。
拌匀备用。
面团移至案板,多揉搓一会儿。
搓成长条状。
分成大小均等的小面剂,比饺子皮要大一些。
取一个小面剂按扁。
擀开。
放入适量馅儿料。
对折捏合起来。
再捏一个漂亮的花边。
依次全部做好。
锅中加宽油,大火烧至油温五成热。
转中小火,下入菜角生胚。
一开始不要翻动,等到一面炸定型后再翻面。
炸制的过程反复反面,直到金黄酥脆后出锅。
捞出控油。
太优秀了吧???
小贴士
炸菜角要全程保持中小火炸,火大了的话外边糊了里边韭菜还是辣的哈!
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