将大闸蟹刷洗干净，由腹部下刀剁成两半待用！姜葱蒜切好备用，小半碗水加蚝油生抽淀粉调好备用，切记蟹里不要放盐会影响肉质！

锅里下油八成热，把剁好的蟹竖着摆在油锅，锁住蟹黄不外流，再把蟹两边煎黄，下好葱姜蒜，开小火盖锅盖闷一会，使蟹入香味，下辣椒翻炒，再将调好的料倒进盖上盖在闷一会，大火收汁，美味的香辣大闸蟹就可以出锅了！