毛蟹（大闸蟹）炒年糕
上海菜总是离不开浓油赤酱。
这是一道吃过绝对让你难忘的美味。
这道菜的特点是大闸蟹的鲜味统统融入到糯糯的年糕中。
这是一道吃过绝对让你难忘的美味。
这道菜的特点是大闸蟹的鲜味统统融入到糯糯的年糕中。
用料
| 大闸蟹 | 4只 |
| 年糕 | 300克 |
| 生粉 | 30克左右 |
| 老抽 | 半勺 |
| 生抽 | 30克左右 |
| 纯净水 | 一碗（250克左右） |
| 白砂糖 | 20克左右 |
| 葱姜 | 20克 |
| 绍兴黄酒 | 10克 |
毛蟹（大闸蟹）炒年糕的做法
准备好所需食材
处理大闸蟹，当心蟹夹夹到手，看图捏两边或者拉住蟹的最后一个小爪子，用清水洗干净后一刨二备用
将蟹的刨面蘸上生粉，防止蟹膏蟹黄油炸时流失
热锅冷油加姜片将蘸过生粉的大闸蟹用油先煎一下，接着加入绍兴黄酒小香葱翻炒，接着加入生抽调味老抽上色。
调完味道后加一碗水盖上锅盖煮几分钟。
煮蟹的时候把改刀年糕切片备用，或者直接用火锅年糕条
煮到蟹变成微红色后下年糕
加入适量白砂糖
此时就要注意不断翻炒，防止年糕粘锅底。
汁水收到浓浓就可以完美出锅喽。
小贴士
年糕选用宁波年糕吃口好，软糯。
也可以选用火锅年糕。
放入年糕后要注意不停翻炒收汁，防止粘锅。
煮蟹的水量要控制好，不能太少，等下了年糕后太干收不到蟹的汁水，年糕就不够鲜美了。
料酒尽量选瓶装的绍兴黄酒，香气更足。
买不到大闸蟹的可以用梭子蟹，加一点点盐，半碗水，炒出来的年糕也是一样美味哦。
大闸蟹性寒，一次不要吃太多，记得一定要用生姜去寒哦。
也可以选用火锅年糕。
放入年糕后要注意不停翻炒收汁，防止粘锅。
煮蟹的水量要控制好，不能太少，等下了年糕后太干收不到蟹的汁水，年糕就不够鲜美了。
料酒尽量选瓶装的绍兴黄酒，香气更足。
买不到大闸蟹的可以用梭子蟹，加一点点盐，半碗水，炒出来的年糕也是一样美味哦。
大闸蟹性寒，一次不要吃太多，记得一定要用生姜去寒哦。
- 上一条： 满满江浙味-大闸蟹炒年糕
- 下一条： 姜醋爱上大闸蟹