蛋清蛋黄分开，装蛋清的容器必须无水无油，把蛋清放到冷藏室备用。（鸡蛋最好是冷藏过的，低温有利于蛋清打发的稳定）

蛋黄中加入水饴、牛奶、玉米油。

搅打均匀至乳化完全。

过筛加入低粉。

用蛋抽以不规则方向搅匀至无干粉。

蛋清中加入塔塔粉。

先低速打发至粗泡状态，加入1/3细砂糖。

转中高速继续打发至泡沫细腻，再加入1/3细砂糖。

继续打发至明显纹路，加入剩余的1/3细砂糖。

最后打发至纹路挺立，蛋清小弯钩的中性发泡状态。到最后时转最低速，不要碰到盆壁打发20秒整理气泡。

取一半打发好的蛋清加入到蛋黄糊中。

可以直接用蛋抽混匀，但是手法要注意，不能画圈搅，手下没把握的就用刮刀。

将混匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌，2-8点钟方向，左手转盆，右手快而轻柔地翻拌，拌匀就行了，拌好的面糊应该是细腻有光泽的较浓稠状态。

纸杯摆在烤盘上，在纸杯中装入1/3高度的面糊。

撒入3g左右的肉松。

舀入一勺咸蛋黄酱，4g左右。

然后继续倒入面糊至7-8分满，用勺子大致抹平。

表面撒少许肉松。

将烤盘轻震一下，然后送入预热好上下火135°C的烤箱，中下层，烘烤40分钟，再转上下火150°C，烘烤10-12分钟，上色至满意的程度后就关火，取出烤盘晾至温热，就可以吃了。
❗️老生常谈，烘烤温度和时间大家要根据自己烤箱脾气灵活调整的。

夹着咸蛋黄酱的蛋糕温热时吃最好吃。完全烤熟的蛋糕是不会塌陷回缩的。