第一步：处理南瓜。

随便一点南瓜，洗净去皮切条。撒盐拌匀后静置半小时，杀出水分。

倒掉杀出的水分。怕咸的可以清水淘洗一下，用厨房纸巾抓一抓，吸干水分。口重的不用淘洗，直接用厨房纸巾吸干水分。

加入两勺淀粉，两勺植物油，拌匀。南瓜条上会有微微的挂糊的感觉。

空气炸锅垫硅油纸，避免粘锅。倒入上一步拌好的南瓜条。200℃，10分钟。中间记得翻面。

10分钟后，南瓜熟而不软，稍微有点硬芯。喜欢口感稍微软一点的，就炸11分钟。

这时候，南瓜就处理好了。

第二步：处理咸蛋黄。

咸蛋黄5个，加几滴白酒，上蒸锅，水开后15分钟。

用叉子将其压碎。

第三步：炒。

起油锅，油热后转最小火，倒入第二步处理好的咸蛋黄末，炒开。

倒入第一步处理好的南瓜，转中大火，翻炒两分钟，即可起锅。