黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!
还好没让人失望,麦香浓郁的面包体裹着软糯的麻薯,夹杂着浓浓的豆香,还有香甜的蜜豆~~像极了驴打滚,美味还饱腹。
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 400g |
全麦面包粉 | 110g |
老面 | 100g |
干酵母 | 7g |
糖 | 77g |
奶粉 | 35g |
全蛋液 | 50g |
盐 | 5g |
牛奶 | 270g-300g |
无盐黄油 | 50g |
熟黄豆粉 | 50g |
馅 | |
自制麻薯 | 适量 |
蜜豆 | 适量 |
自制黄豆粉馅 | 适量 |
麻薯配料 | |
水磨糯米粉(三象) | 130g |
玉米淀粉 | 18g |
白砂糖 | 40g |
牛奶 | 275g |
黄油 | 20g |
黄豆粉配料 | |
熟黄豆粉 | 60g |
无盐黄油 | 22g |
糖粉 | 20g |
黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法
先来做麻薯
1.牛奶加入白砂糖混合均匀,糯米粉与玉米淀粉混合,筛入牛奶中,搅拌均匀,过筛,使混合物无干粉,无结块。
2.将糯米粉混合物放入较浅的容器中,盖保鲜膜,并在边缘处扎一些小孔,入蒸锅(水开后放入)。中火蒸20分钟至麻薯完全熟透。时间自己掌握,每个容器的深度,大小不同,蒸的时间也存在差异。熟透的麻薯颜色偏暖,不然会偏冷偏脏。
3.趁热将黄油放入蒸好的麻薯中不断搅拌至融化。
4.待麻薯至手温状态,戴上一次性手套,用抓的方法,将黄油与麻薯充分融合。最后用电动打蛋器的打面钩,搅打,搅打时间越长,麻薯拉丝效果越好。黄豆馅做法
将熟黄豆粉、糖粉、充分软化的黄油放在容器中,用手不断捏搓,将黄油与粉类搓匀即可。主面团除盐,黄油以外所有原料混合均匀,搅拌至可以拉出厚膜状态,再放入盐和黄油,揉至扩展阶段。放入温暖处进行发酵。(具体揉面方法可在下厨房中搜索)
面团发酵至2-2.5倍大,用手戳洞,不塌陷,微回弹。
将发酵好的面团取出,分割成60g面团若干份。盖保鲜膜松弛20分钟。
将松弛好的面团用擀面杖擀开,放一层蜜豆。
再铺一层豆粉馅。
再取一块麻薯用手抻开铺好,上面再铺一层蜜豆。
自上而下卷起(可用橄榄型的整形方法),收口捏紧后,收口朝下放入烤盘中,将整形好的面团,放入烤箱中,用发酵功能进行末次发酵(下层放一碗热水(温度约70度),保证烤箱内湿度)。
做了一部分汉堡坯,面团滚圆后在纯豆粉中滚一圈。大家可根据需求,做不同造型的面包,每个面团重量约60g。
面团发酵至约2倍大,用手按压可缓慢回弹状态,即发酵完成。将发酵好的面团表面喷水后筛熟豆粉(纯豆粉,非豆粉馅),用割包刀割出自己喜欢的纹理。
放入预热好的烤箱,中层180度15分钟(具体根据烤箱情况酌情考虑烘烤时间)。中途表面上色后请加盖锡纸,避免表面上色过重。各种形状集体照~
香喷喷的豆面馅包,咬一口吧,唇齿留香。
小贴士
老面:高筋面粉 150g,鲜酵母3g,盐2g,水96g。所有材料混合均匀,发酵至3倍即可。冷藏2-3天或冷冻保存。
面包做好后,可冷冻保存,吃之前提前回温,烤箱复烤口感更佳,也可微波炉加热后食用。
麻薯很软糯哦,冷冻保存回温后一样软糯。
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