黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:00 阅读:7956
喜欢把各种食材融入面包馅料之中,我的早餐每天都会有所期待。做这款面包,也正是因为真的馋驴打滚了,还有,把大量黄豆粉消耗掉。
还好没让人失望,麦香浓郁的面包体裹着软糯的麻薯,夹杂着浓浓的豆香,还有香甜的蜜豆~~像极了驴打滚,美味还饱腹。

用料

面包体
高筋面粉400g
全麦面包粉110g
老面100g
干酵母7g
77g
奶粉35g
全蛋液50g
5g
牛奶270g-300g
无盐黄油50g
熟黄豆粉50g
自制麻薯适量
蜜豆适量
自制黄豆粉馅适量
麻薯配料
水磨糯米粉(三象)130g
玉米淀粉18g
白砂糖40g
牛奶275g
黄油20g
黄豆粉配料
熟黄豆粉60g
无盐黄油22g
糖粉20g

黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法

  1. 先来做麻薯
    1.牛奶加入白砂糖混合均匀,糯米粉与玉米淀粉混合,筛入牛奶中,搅拌均匀,过筛,使混合物无干粉,无结块。
    2.将糯米粉混合物放入较浅的容器中,盖保鲜膜,并在边缘处扎一些小孔,入蒸锅(水开后放入)。中火蒸20分钟至麻薯完全熟透。时间自己掌握,每个容器的深度,大小不同,蒸的时间也存在差异。熟透的麻薯颜色偏暖,不然会偏冷偏脏。
    3.趁热将黄油放入蒸好的麻薯中不断搅拌至融化。
    4.待麻薯至手温状态,戴上一次性手套,用抓的方法,将黄油与麻薯充分融合。最后用电动打蛋器的打面钩,搅打,搅打时间越长,麻薯拉丝效果越好。

    黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法 步骤1
  2. 黄豆馅做法
    将熟黄豆粉、糖粉、充分软化的黄油放在容器中,用手不断捏搓,将黄油与粉类搓匀即可。

    黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法 步骤2
  3. 主面团除盐,黄油以外所有原料混合均匀,搅拌至可以拉出厚膜状态,再放入盐和黄油,揉至扩展阶段。放入温暖处进行发酵。(具体揉面方法可在下厨房中搜索)

    黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法 步骤3
  4. 面团发酵至2-2.5倍大,用手戳洞,不塌陷,微回弹。

    黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团取出,分割成60g面团若干份。盖保鲜膜松弛20分钟。

    黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法 步骤5
  6. 将松弛好的面团用擀面杖擀开,放一层蜜豆。

    黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法 步骤6
  7. 再铺一层豆粉馅。

    黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法 步骤7
  8. 再取一块麻薯用手抻开铺好,上面再铺一层蜜豆。

    黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法 步骤8
  9. 自上而下卷起(可用橄榄型的整形方法),收口捏紧后,收口朝下放入烤盘中,将整形好的面团,放入烤箱中,用发酵功能进行末次发酵(下层放一碗热水(温度约70度),保证烤箱内湿度)。

    黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法 步骤9
  10. 做了一部分汉堡坯,面团滚圆后在纯豆粉中滚一圈。大家可根据需求,做不同造型的面包,每个面团重量约60g。

    黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法 步骤10
  11. 面团发酵至约2倍大,用手按压可缓慢回弹状态,即发酵完成。将发酵好的面团表面喷水后筛熟豆粉(纯豆粉,非豆粉馅),用割包刀割出自己喜欢的纹理。
    放入预热好的烤箱,中层180度15分钟(具体根据烤箱情况酌情考虑烘烤时间)。中途表面上色后请加盖锡纸,避免表面上色过重。

    黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法 步骤11
  12. 各种形状集体照~

    黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法 步骤12
  13. 香喷喷的豆面馅包,咬一口吧,唇齿留香。

    黄豆粉软欧面包~面包里藏了个驴打滚鸭!!的做法 步骤13

小贴士

老面为上一次做面包分割后剩下的面团,没有可以不加,也可以前一天做好,冷藏一宿。
老面:高筋面粉 150g,鲜酵母3g,盐2g,水96g。所有材料混合均匀,发酵至3倍即可。冷藏2-3天或冷冻保存。
面包做好后,可冷冻保存,吃之前提前回温,烤箱复烤口感更佳,也可微波炉加热后食用。
麻薯很软糯哦,冷冻保存回温后一样软糯。