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☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:00 • 阅读：7954
碎碎念：终于烤出来虎皮纹，虽然微微有点黑，但不影响食用，哈哈哈哈虎皮卷的蛋香真的炒鸡浓郁，吃起来很香，里面的那层蛋糕卷软fufu，很细腻，整体和甜甜的沙拉酱很搭哦～

用料

蛋糕卷
鸡蛋4个
玉米油35克
牛奶55克
低筋面粉50克
细砂糖50克
白醋2-3滴
盐一小撮
虎皮蛋糕
蛋黄160克
玉米淀粉18克
糖36克
内陷
沙拉酱适量

☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法

  1. 蛋黄蛋白分离，蛋白放到冷藏室中，蛋黄中加入玉米油，搅拌至乳化

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤1

  2. 加入牛奶充分混合均匀

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤2

  3. 筛入低筋面粉和盐

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤3

  4. z字形搅拌均匀

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤4

  5. 烤箱180度预热

    蛋白加入几滴白醋，打出大泡，分三次加入白砂糖

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤5

  6. 打至湿性发泡，提起打蛋器呈大弯钩

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤6

  7. 三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤7

  8. 再将糊糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤8

  9. 倒入铺好油布的烤盘中，用刮刀刮平整，轻震几下，放入烤箱170度烤18分钟

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤9

  10. 烤好后，连同油布拿出，放在烤网上，四边油布揭掉，表面盖一张油纸防止风干

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤10

  11. 等到凉至手温时，翻面，抹一层沙拉酱

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤11

  12. 卷起来

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤12

  13. 油布包裹定型，放冰箱冷藏

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤13

  14. 烤箱220度预热，烤盘中铺油布备用

    蛋黄中加入糖，打发至提起打蛋头画“8”字，落下完整，可以保持一段时间，缓慢消失，插入牙签不会倒下的状态

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤14

  15. 筛入玉米淀粉，刮刀拌至看不到干粉，再用打蛋器低速打发1分钟

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤15

  16. 高处倒入烤盘，抹平表面

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤16

  17. 放入预热好的烤箱200度5-7分钟

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤17

  18. 烤好后取出，轻震烤盘震出热气，连同油纸一起从烤盘中拿出，表面盖一层油纸等待冷却

    温热的时候，抹上薄薄一层沙拉酱，将蛋糕卷放在虎皮中间位置

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤18

  19. 卷起来定型即可

    ☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法 步骤19

小贴士

①虎皮不要震烤盘

②出炉后散热四五分钟就要卷起来，如果彻底冷却会开裂
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