1⃣️大米冰冻后，会打碎内部组织，更容易开花粘稠，如果想做的快手，必须要冰冻。

2⃣️腌制里脊肉我一直都用的是蒸鱼豉油，没有用过老抽、生抽、酱油之类的，个人感觉味道还是会不一样的，推荐用蒸鱼豉油！同时蒸鱼豉油对粥整体也起到调味作用，所以比普通腌制肉丝的用量再多一点点?

3⃣️腌制里脊肉的姜丝我是一起煮粥的，必须切的非常细。不喜欢姜味的可以腌完肉就挑出来扔掉。

4⃣️皮蛋必须蒸熟，可以去掉腥味同时不流心。

5⃣️大米很吸水，如果中途发现水少了可以随时添加，经常抄底搅动，防治粘锅。